Vegetarische salade met kruidendressing

Lekker het wordt langzaam aan weer tijd om salades te gaan eten! Deze vegetarische salade met aardappel kun je heel fijn lauwwarm of koud eten. Koud is gemakkelijk wanneer je de salade van te voren wilt maken of wanneer niet iedereen bij jou thuis op het zelfde tijdstip eet of wanneer het bijvoorbeeld heel warm is buiten (waar ik me nu nog niet zoveel bij kan voorstellen) of lauwwarm wanneer je de salade vlot op tafel wilt hebben en een echte salade nog eventjes te koud vindt omdat het buiten nog niet zo warm is. Kijk hier voor nog meer lekkere salade recepten.

De aardappels geef je een lekkere dressing van mayonaise, verse kruiden en wat mosterd. Wanneer je de dressing er overheen giet wanneer de aardappels nog lauwwarm zijn trekt de dressing goed in de aardappels en maakt ze extra lekker. Deze aardappel salade is vegetarisch, maar je kunt wanneer je wilt spekblokjes of warm gerookte zalm apart serveren voor iedereen die niet vegetarisch is. Maar echt nodig is het natuurlijk niet. 

Let op dat je de aardappels ook al kookt met voldoende zout (tenzij je zoutloos eet natuurlijk). Wanneer je zout toevoegt tijdens het koken breng je de aardappels veel gemakkelijker op smaak dan wanneer je het na het koken doet. Dan heb je zelfs meer zout nodig voor het gewenste effect. Doe maar eens een testje wanneer je een keer tijd hebt! Ook lekker is het om het schilletje er aan te laten, maar dat is een persoonlijke keuze. Als variant kun je de sperziebonen vervangen voor groene of witte asperges.