Vegetarische salade met kruidendressing
Lekker het wordt langzaam aan weer tijd om salades te gaan eten! Deze vegetarische salade met aardappel kun je heel fijn lauwwarm of koud eten. Koud is gemakkelijk wanneer je de salade van te voren wilt maken of wanneer niet iedereen bij jou thuis op het zelfde tijdstip eet of wanneer het bijvoorbeeld heel warm is buiten (waar ik me nu nog niet zoveel bij kan voorstellen) of lauwwarm wanneer je de salade vlot op tafel wilt hebben en een echte salade nog eventjes te koud vindt omdat het buiten nog niet zo warm is. Kijk hier voor nog meer lekkere salade recepten.
Kruidendressing
De aardappels geef je een lekkere dressing van mayonaise, verse kruiden en wat mosterd. Wanneer je de dressing er overheen giet wanneer de aardappels nog lauwwarm zijn trekt de dressing goed in de aardappels en maakt ze extra lekker. Deze aardappel salade is vegetarisch, maar je kunt wanneer je wilt spekblokjes of warm gerookte zalm apart serveren voor iedereen die niet vegetarisch is. Maar echt nodig is het natuurlijk niet.
Zout je aardappels tijdens het koken!
Let op dat je de aardappels ook al kookt met voldoende zout (tenzij je zoutloos eet natuurlijk). Wanneer je zout toevoegt tijdens het koken breng je de aardappels veel gemakkelijker op smaak dan wanneer je het na het koken doet. Dan heb je zelfs meer zout nodig voor het gewenste effect. Doe maar eens een testje wanneer je een keer tijd hebt! Ook lekker is het om het schilletje er aan te laten, maar dat is een persoonlijke keuze. Als variant kun je de sperziebonen vervangen voor groene of witte asperges.
De nieuwste recepten in je inbox?
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ja, dat wil ik!Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gr aardappels (vastkokend, bijvoorbeeld krieltjes)
- 200 gr sperziebonen
- 2 sjalotten
- 2 eieren
- 5 el mayonaise
- 3 tl mosterd
- 5 el witte wijnazijn
- 7 gr dille (verse)
- 7 gr bladpeterselie (verse)
- 7 gr bieslook (verse)
Zo maak je het
Boen de aardappels goed schoon. Snijd ze in dikke plakken of halveer ze (grotere kun je in plakken snijden, kleinere aardappels kun je halveren). Spoel ze af onder koud water. Doe ze in een pan en voeg genoeg water bij tot dat ze net onder staan. Voeg zout toe en kook de aardappels totdat ze gaar zijn.
Snijd de sjalotjes fijn. Doe ze samen met 2 eetlepels witte wijnazijn in een kommetje en laat 7 minuten staan.
Kook de sperziebonen totdat ze net beetgaar zijn, spoel ze voorzichtig af onder koud water (zo stop je het garen en blijven ze mooi felgroen) en zet ze even apart.
Kook de eieren (6-7 minuten). Spoel ze af onder koud water en pel ze. Leg ze even apart.
Doe de verse kruiden in het hakmolentje van de staafmixer, voeg mayonaise, mosterd en restant witte wijnazijn toe en mix tot dat alles goed gemengd is.
Doe de aardappels en sperziebonen in een grote schaal, voeg de kruidenmayonaise toe en hussel goed door elkaar. Schep de aardappel salade op de borden en schep de sjalotjes er op. Snijd de eieren in kwarten en verdeel deze over de borden. Bestrooi de vegetarische salade met wat zout en peper.
Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.
Meld je aan
