Cake bakken: 10 tips voor een luchtige cake
Zelf cake bakken is niet moeilijk, maar een paar kleine details maken een groot verschil voor de perfecte cake. De temperatuur van de ingrediënten, de manier waarop je het beslag mengt en zelfs het formaat van de cakevorm hebben invloed op het resultaat.
Met deze 10  praktische tips bak je een luchtige, smeuïge cake die mooi rijst en gelijkmatig gaar wordt.  Wil je meteen beginnen? Gebruik dan ons basisrecept voor cake. Daar vind je de exacte hoeveelheden en de volledige bereidingswijze. Of kies een van mijn andere lekkere cake recepten.
1. Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur
Voor een glad en luchtig cakebeslag is het belangrijk dat de boter en eieren ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Zijn de eieren nog erg koud, dan kan het beslag gaan schiften. Dat ziet er korrelig uit en kan ervoor zorgen dat het minder goed lucht vasthoudt.
Haal de boter en eieren daarom ongeveer een uur voor het bakken uit de koelkast. Ben je dit vergeten? Snijd de boter in kleine blokjes, zodat hij sneller zacht wordt. Koude eieren kun je ongeveer tien minuten in een kom met lauwwarm water leggen.
2. Weeg de ingrediënten nauwkeurig af
Bij koken kun je hoeveelheden vaak naar smaak aanpassen. Bij bakken komt de verhouding tussen ingrediënten veel preciezer. Te veel bloem kan een cake droog en compact maken, terwijl te veel suiker of boter de structuur juist te zwaar kan maken.
Gebruik daarom bij voorkeur een digitale keukenweegschaal. Scheppen en maatbekers zijn voor droge ingrediënten minder nauwkeurig.
Controleer ook of je het juiste ingrediënt gebruikt. Bloem, zelfrijzend bakmeel, cakemeel en cakemix zijn niet hetzelfde:
Bloem bevat geen rijsmiddel.
Zelfrijzend bakmeel is bloem waaraan bakpoeder is toegevoegd.
Cakemeel bevat vaak bloem, rijsmiddelen en andere toevoegingen.
Cakemix is meestal een compleet mengsel met onder andere bloem, suiker en smaakstoffen.
Gebruik je bloem in plaats van zelfrijzend bakmeel? Voeg dan zelf de juiste hoeveelheid bakpoeder toe. Meng het bakpoeder eerst goed door de bloem, zodat het gelijkmatig wordt verdeeld.
3. Kies de juiste cakevorm
Het formaat en materiaal van de cakevorm beïnvloeden de hoogte en baktijd. Voor een standaardcake wordt meestal een langwerpige cakevorm van ongeveer 24 tot 25 centimeter gebruikt.
In een te grote vorm wordt de cake laag en is hij sneller gaar. In een kleine vorm wordt het beslag hoger en heeft de cake meer tijd nodig om ook in het midden gaar te worden. Vul een cakevorm nooit verder dan ongeveer twee derde.
4. Klop boter en suiker minimaal 5 minuten
Een luchtige cake begint met goed opgeklopte boter en suiker. Tijdens het kloppen ontstaan kleine luchtbelletjes in de boter. Deze zetten in de oven uit en helpen de cake om mooi te rijzen.
Klop de zachte boter en suiker ongeveer vijf minuten. Het mengsel moet duidelijk lichter van kleur, romig en luchtig worden. Schraap tussendoor met een spatel langs de zijkanten en over de bodem van de kom, zodat alles gelijkmatig wordt gemengd.
Klop je te kort, dan ontstaan er minder luchtbelletjes en kan de cake compact worden. Gebruik ook geen volledig gesmolten boter wanneer het recept om zachte boter vraagt. Daarmee krijg je niet hetzelfde luchtige resultaat.
5. Voeg de eieren één voor één toe
Voeg de eieren niet allemaal tegelijk toe. Meng eerst één ei volledig door het botermengsel en voeg pas daarna het volgende toe. Zo kunnen de ingrediënten zich beter met elkaar verbinden.
Begint het beslag toch te schiften? Voeg dan één eetlepel van de afgewogen bloem of het zelfrijzend bakmeel toe. Dat helpt om het mengsel weer samen te brengen.
Een licht geschift beslag betekent niet automatisch dat de cake mislukt. Vaak wordt het beslag weer glad zodra de droge ingrediënten zijn toegevoegd. Probeer het schiften wel zo veel mogelijk te voorkomen door ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken.
6. Meng de droge ingrediënten kort
Zodra de bloem of het zelfrijzend bakmeel is toegevoegd, moet je het beslag niet meer lang kloppen. Door lang en krachtig te mengen, ontwikkel je gluten. Hierdoor kan de cake stevig, taai of rubberachtig worden. Zeef de droge ingrediënten eventueel boven de kom om klontjes te verwijderen. Meng ze daarna kort op de laagste stand van de mixer of spatel ze voorzichtig door het beslag.
Wil je fruit, chocolade of noten toevoegen? Spatel die als laatste kort door het beslag.
7. Verwarm de oven volledig voor
Zet een cake altijd in een volledig voorverwarmde oven. In een oven die nog aan het opwarmen is, begint het beslag te langzaam te bakken. Dat kan invloed hebben op het rijzen en de structuur.
Let ook goed op de ovenstand. Een heteluchtoven verspreidt de warmte met een ventilator en bakt daardoor doorgaans krachtiger dan een oven met boven- en onderwarmte. Bij veel cakerecepten ligt de temperatuur voor hetelucht ongeveer 10 tot 15 graden lager.
Voor ons basisrecept gebruiken we:
160 °C in een heteluchtoven;
175 °C met boven- en onderwarmte.
Iedere oven werkt anders. Worden cakes bij jou steeds te donker of zijn ze na de aangegeven tijd nog niet gaar? Controleer de werkelijke temperatuur dan met een losse oventhermometer.
Plaats de cake op een rooster in het midden of net onder het midden van de oven. Daar kan de warme lucht goed rondom de vorm circuleren.
8. Open de ovendeur niet te vroeg
Tijdens het bakken wordt de structuur van de cake langzaam stevig. Als je de ovendeur te vroeg opent, daalt de temperatuur plotseling. Het midden van de cake kan dan inzakken.
Laat de ovendeur daarom tijdens de eerste 45 minuten gesloten. Kijk door het ovenraam als je wilt controleren hoe de cake zich ontwikkelt.
9. Controleer of de cake gaar is
Een goudbruine bovenkant betekent niet altijd dat de cake ook vanbinnen gaar is. Controleer daarom het dikste gedeelte in het midden. Steek een satéprikker recht in het midden van de cake. Komt de prikker schoon of met een paar droge kruimels terug, dan is de cake gaar. Zit er nat beslag aan, laat hem dan nog ongeveer vijf minuten bakken en controleer opnieuw.
10. Laat de cake goed afkoelen
Haal een cake niet direct na het bakken uit de vorm. De structuur is dan nog kwetsbaar en de cake kan breken.Laat hem ongeveer tien minuten in de vorm afkoelen. Maak de randen indien nodig voorzichtig los en haal de cake daarna uit de vorm. Laat hem op een taartrooster volledig afkoelen. Op een rooster kan de warmte ook aan de onderkant ontsnappen en wordt de bodem niet vochtig.
Laat een cake niet volledig in de bakvorm afkoelen. Door condens kan de buitenkant plakkerig of vochtig worden.
Cake bewaren
Een zelfgemaakt cake is vaak zo op. Maar wil je deze toch bewaren dan kan je hem het beste verpakken in huishoudfolie of in een luchtdichte trommel bewaren. Heb je een taart of cake versierd met iets van zuivel erop, zoals een topping van cream cheese, of een vulling van slagroom, bewaar je cake dan altijd in de koelkast. Anders wordt de vulling zuur. Een gebakken cake kun je ongeveer 4 dagen bewaren. Een cake of taart met een vulling maximaal 3 dagen in de koelkast.
