Aardappels koken & bereiden
Er gaat wat mij betreft niets boven een ouderwetse pieper. Je kunt aardappelen koken, bakken, poffen, pureren, frituren of lekker krokant roosteren in de oven. In deze gids leg ik uit welke aardappel je nodig hebt, hoelang aardappelen moeten koken en hoe je ze op verschillende manieren bereidt.
Aardappelen in het kort
Kooktijd in stukken:
ongeveer 15 tot 20 minuten
Kooktijd hele aardappelen:
ongeveer 20 tot 25 minuten
Voorkoken voor bakken:
ongeveer 10 minuten
Vastkokend:Â
voor bakken, salades en ovenschotels
Kruimig:
voor puree, stamppot en soep
Bewaren:Â
koel, donker en droog
De precieze kooktijd hangt af van het formaat en het soort aardappel. Prik daarom altijd even met een vork of mes in de aardappel. Glijdt die er gemakkelijk in, dan zijn de aardappelen gaar.
Welke aardappel gebruik je waarvoor?
Vastkokende aardappelen
Vastkokende aardappelen behouden hun vorm tijdens het koken en bakken. Ze zijn daarom geschikt voor:
aardappelsalade;
gebakken aardappeltjes;
ovenschotels;
traybakes;
aardappelen uit de oven;
gerechten waarin je mooie blokjes of plakjes wilt houden.
Kruimige aardappelen
Kruimige aardappelen vallen tijdens het koken wat makkelijker uit elkaar. Dat maakt ze geschikt voor:
aardappelpuree;
stamppot;
soep;
pommes duchesse;
een zachte vulling voor ovenschotels.
Zeer kruimige aardappelen koken nog sneller uit elkaar. Houd ze tijdens het koken dus goed in de gaten.
Aardappelen koken
Hoelang moeten aardappelen koken?
Aardappelen in gelijke stukken zijn meestal na ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Hele aardappelen hebben vaak 20 tot 25 minuten nodig. De kooktijd begint zodra het water kookt.
Prik met een vork of scherp mes in de aardappel. Voel je nauwelijks weerstand, dan zijn de aardappelen klaar. Kook ze niet onnodig langer, want dan kunnen ze uit elkaar vallen
Schil de aardappelen of boen ze goed schoon als je ze met schil wilt koken.
Snijd grote aardappelen in gelijke stukken, zodat alles ongeveer tegelijk gaar is.
Doe de aardappelen in een pan met een klein laagje water. Breng het water aan de kook, zet het vuur daarna lager en kook de aardappelen 15-20 minuten met de deksel op de pan.
Giet ze af zodra ze gaar zijn en laat ze nog even droogstomen zonder deksel. Zo worden ze minder waterig.
Hoelang moeten kruimige aardappelen koken?
Kruimige aardappelen hebben meestal ongeveer 15 tot 20 minuten nodig. Ze vallen sneller uit elkaar dan vastkokende aardappelen, dus controleer ze na ongeveer 15 minuten. Voor puree of stamppot mogen ze iets zachter worden dan wanneer je ze los wilt serveren.
Aardappelen koken met of zonder schil
Verse, onbeschadigde aardappelen kun je prima met schil koken. Boen ze vooraf goed schoon en verwijder groene, bruine of beurse plekken en eventuele uitlopers.
Wil je de schil na het koken verwijderen? Laat de aardappelen dan kort schrikken in koud water. De schil laat daarna makkelijker los.
Hoelang aardappels koken voor bakken?
Wil je aardappelen in de koekenpan bakken? Kook ze dan eerst ongeveer 10 minuten voor. Ze moeten aan de buitenkant iets zachter zijn, maar vanbinnen nog stevig blijven.
Giet de aardappelen af en laat ze goed droogstomen. Snijd ze daarna in plakjes of blokjes en bak ze in een ruime koekenpan goudbruin. Een restje gekookte aardappelen van de vorige dag werkt hier trouwens ook heel goed voor.
Aardappelen bewaren
Bewaar rauwe aardappelen op een koele, donkere en droge plek. Zo blijven ze gemiddeld twee tot vier weken goed. Bewaar aardappelen die je later wilt bakken of frituren liever niet in de koelkast.
Gekookte aardappelen kun je na snel afkoelen ongeveer twee dagen afgesloten in de koelkast bewaren. In de vriezer blijven bereide aardappelen ongeveer drie maanden goed.
Wat kun je maken met overgebleven aardappelen?
Gooi gekookte aardappelen vooral niet weg. Je kunt ze de volgende dag opbakken of verwerken in:
aardappelsalade;
aardappelpannenkoekjes;
rösti;
soep;
puree;
een omelet of tortilla;
een ovenschotel.
Een restje aardappelpuree kun je mengen met een ei en eventueel wat kaas of kruiden. Bak er daarna kleine aardappelpannenkoekjes van. Zo krijgt dat restje toch nog een lekker tweede leven.
