Aardbeienslof

Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch),  180 graden (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Vorm het deeg tot een platte schijf en verpak in plasticfolie. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Maak ondertussen de banketbakkersroom. Klop de eidooiers met de maizena en een scheutje melk tot een gladde creme. Verwarm in een steelpannetje de rest van de melk met de suiker en laat de suiker oplossen.

Schenk de hete melk al roerend, beetje bij beetje bij de eidooiers. Klop goed door zodat de eidooiers niet stollen. Schenk het mengsel terug in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Kook 2-3 minuten zachtjes totdat de banketbakkersroom de gewenste dikte heeft.

Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal dan het sneller afkoelen en dek deze af met plasticfolie. Hierdoor ontstaan er geen velletjes.

Halveer de aardbeien (en haal eventueel de kroontjes er vanaf). Schenk de limoncello in een schaal en leg de aardbeien er in. Laat 30 minuten marineren.

Rol het deeg uit tot een lap van 8 mm dik en zo breed en hoog als de sloffenring. Druk met een ingevette sloffenring (of springvormring) een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg. Leg de deegplak op een met bakpapier beklede bakplaat en zet de ingevette sloffenvorm eromheen.

Meng de spijs en het ei door elkaar zodat het smeerbaar wordt. Verdeel het spijsmengsel op de slof tot 1,5 centimeter van de rand. Wanneer je een springvorm gebruikt zal je naar verhouding wat minder spijs hebben.

Zet de sloffenbodem in de oven en bak het deeg in 25 tot 28 minuten goudbruin en gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de slof afkoelen.

Haal de aardbeien uit de limoncello en laat eventueel uitlekken in een vergiet. Bestrijk de slof met de banketbakkersroom en leg daarop de aardbeien. Rasp de schil van de citroen over de aardbeienslof.