Snel noedelgerecht met gewokte groenten

Snelle wokgerechten zijn bij ons thuis de oplossing voor wanneer ik en groenten wil eten maar ook heel snel iets op tafel wil zetten. De Aziatische keuken is vaak goed in dit soort gerechtjes. Snel, vers en meestal ook gemakkelijk. Het lijkt vaak alsof het heel ingewikkeld is omdat ze in de Aziatische keuken vaak een voorliefde hebben voor een flinke lijst met ingrediënten. Maar laat je daardoor echt niet ontmoedigen wanneer je graag Aziatisch wilt koken! Vaak is het een kwestie van dingen bij elkaar in een kommetje doen en roeren. Voor dit recept met gewokte groenten valt die lijst behoorlijk mee. En ook hier, je roert bij stap 1 al 3 ingrediënten door elkaar in een kommetje!

Ook heel fijn aan dit gewokte groenten recept, je hebt nauwelijks snijwerk! In dit recept gebruik ik bimi en wortel. Aan de bimi hoef je niets te snijden (tenzij je niet van die grote stukken houd, dan kun je ze halveren). De wortel kun je dus al gesneden kopen. Ik bedoel de in julienne gesneden wortel. Daar is niets mis mee. Vaak zijn voorgesneden groenten heel grof en lomp gesneden. En zit je op van die grote stukken te bijten. Niet lekker wanneer je ze in een soep of saus verwerkt en ook niet mooi. Vind ik dan. Sterker ik snijd alles (per groentesoort want ik houd dan wel weer van afwisseling, de wortel niet hetzelfde als de courgette) ook nog in zo gelijk mogelijke stukken en niet alleen omdat ze dan mooi gelijkmatig garen (wat ook een hele goede reden is), maar ook omdat het mooier staat. Een kleine kookafwijking! Maar met die julienne gesneden wortel is dus niets mis en kun je bij tijdgebrek prima gebruiken.

En verder? Verder is het een snel recept waarbij je fijn alles in de wok doet, even omhusselt en daarna garneert met verse bladpeterselie, basilicum en pinda’s. Snel op tafel dus!

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr bimi
2 winterwortels of voorgesneden julienne wortel
4 eieren
400 gr noedels
50 gr gezouten pinda’s
2 el sojasaus
4 el pindakaas
1 bosje verse platte peterselie
1 bosje basilicum
Peper en zout
4 el sesamolie + 2 el om te wokken (kan ook met zonnebloemolie)
Eventueel wat chilivlokken als garnering

Zo maak je het
Klop in een kommetje de pindakaas, sojasaus en 4 eetlepels sesamolie glad.

Kook de noedels zoals op de verpakking staat aangegeven.

Maak de groenten schoon. Halveer de bimi, wanneer nodig. En snijd de wortel in hele dunne reepjes of julienne. Wanneer je een mandoline hebt kun je dat razendsnel op je mandoline doen.

Breek de eieren kapot in een kom en klop ze los. Voeg wat zout en peper toe.

Zet een koekenpan of wok op het vuur, doe 2 eetlepels sesamolie (of zonnebloemolie) in de pan. Doe de eieren in de pan en schep om tot dat het ei gaat stollen. Voeg de groenten toe en wok ze in een paar minuten. Voeg de pindasaus toe en schep om. Giet de noedels af en voeg ze bij de groenten en schep alles om.

Hak de kruiden grof. Verdeel de noedels en gewokte groenten over kommen of borden. Garneer met de verse kruiden en wat pinda’s en eventueel wat chilivlokken.