Zoete aardappel burger met avocado mayo

Wanneer je graag meer groenten wilt eten dan is een vegetarische burger altijd een goed idee. Nou zijn er natuurlijk heel veel leuke vegetarische burger recepten. Maar je kunt vast nog wel een zoete aardappel burger recept gebruiken. De truc met vegetarische burgers is te zorgen dat ze niet uit elkaar vallen tijdens het bakken. Wanneer je aan de gehakte groenten couscous toevoegt dan zorg je er al voor dat de burgers meer samenhang krijgen. Met wat peulvruchten extra vallen ze ook al minder uit elkaar. Dan nog wat panko, broodkruim of paneermeel en het kan niet meer fout!

Een burger zonder romige saus is natuurlijk geen echte burger. Bij deze zoete aardappel burger bedacht ik daarom een avocado en feta mayonaise. Lekker van smaak en door de avocado toch heel smeuïg. Voor het echte burgereffect bak je nog wat uiringen en garneer je de burger met augurkjes. Kijk hier voor nog meer lekkere burger recepten.

Ingrediënten voor 4 personen
4 hamburger broodjes
90 gr couscous
120 gr feta kaas
400 gram zoete aardappel
5 uien
2 tenen knoflook
2 avocado’s
130 gr kikkererwten (blikje)
12 augurken
50 gr panko (of paneermeel)
5 el olijfolie
paar blaadjes sla
peper en zout

Zo maak je het
Doe de couscous in een bakje met 180 ml kokend water. Dek af. Laat 15 minuten staan tot dat de couscous het water heeft opgenomen.

Snijd 1 ui en de knoflooktenen fijn en fruit met 1 el olijfolie in een koekenpan tot mooi goudbruin.

Schil en rasp de zoete aardappel. Doe de helft van de couscous samen met de kikkererwten, panko, gefruit uitje en zoete aardappel in een keukenmachine. Mix alles tot er een glad mengsel ontstaat. Schep het restant van de couscous door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Wanneer het mengsel nog te nat voelt om een burger te vormen voeg dan nog wat panko toe.

Vorm 4 burgers van het zoete aardappelmengsel. Zet ze 30 minuten onafgedekt in de koelkast.
Snijd de overige uien in ringen en bak ze in 1 el olijfolie mooi bruin.

Snijd de hamburger broodjes doormidden en rooster de snijkant (binnenkant) even in een droge koekenpan.

Bak de burgers in een koekenpan met 3 el olijfolie op middelhoog vuur voor 5-6 minuten of totdat ze aan beide zijden mooi bruin zijn.

Doe de avocado’s en feta in het hakmolentje van de staafmixer en hak tot dat er een gladde spread ontstaat. Breng op smaak met wat peper.

Besmeer de broodjes met de avocadospread en leg er wat blaadjes sla op. Leg de zoete aardappelburgers op de sla. Halveer de augurkjes. Garneer de zoete aardappel burgers met de uiringen en augurkjes. Bestrooi eventueel met nog wat peper en zout.