Couscoussalade met feta
Ik zit de laatste tijd echt in een salade-flow. De ene keer ga ik voor licht met gegrilde perzik en halloumi of een simpele carpaccio, de andere keer pak ik uit met een vullende maaltijdsalade, zoals deze pastasalade met tonijn. Deze Griekse couscoussalade met feta en gegrilde courgette is ook zo’n recept dat hier regelmatig op tafel staat. Een goede salade hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn, maar het valt of staat wel met de details: even de groentes grillen, een snelle dressing maken en een nootje toevoegen voor de crunch. Meer is het eigenlijk niet.
Griekse smaakmakers
De Griekse keuken is eigenlijk heel simpel: je gebruikt een paar goede ingrediënten die elkaar versterken. In deze salade zie je dat ook terug:
Feta en olijven: Dit zijn de smaakmakers die de salade pit geven. Het zoute van de olijven en het romige van de feta passen perfect bij de couscous.
Munt en citroen: Dit duo zorgt ervoor dat de salade niet te zwaar wordt. De citroen maakt het lekker fris en de munt geeft die typische zomerse smaak.
Knoflook en oregano: Dit is de basis van de Griekse smaak. Door de courgettes hiermee te grillen, trekken die aroma’s in de groente en krijgt de hele salade die lekkere zuidelijke smaak.
Dressing couscous salade
Hoewel de knoflookolie van de courgettes al veel doet en ook alle andere ingrediënten al lekker veel smaak hebben, kun je deze salade nog net even wat extra’s geven met een simpele dressing.
Meng hiervoor 3 eetlepels extra vierge olijfolie met het sap van een halve citroen, 1 theelepel honing en een extra snuf gedroogde oregano. Schud dit goed door elkaar en voeg toe aan de couscous, vlak voordat je de rucola en de feta toevoegt.
Favo couscous recepten
Zin in nog meer lekkere couscousrecepten? Dit zijn een aantal aanraders:
- Couscoussalade met tonijn
- Marokkaanse couscous
- Tomatencouscous met feta
- Simpele couscous salade met geitenkaas
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 gr couscous
- 200 ml (kippen)bouillon
- 1 courgette
- 250 gr cherrytomaatjes
- 1 rode ui
- 75 gr rucola
- 100 gr zwarte olijven
- 100 gr feta
- 40 gr pijnboompitten
- Sap van een halve citroen
- Paar takjes verse munt
- Paar takjes verse peterselie
- 1 tl gedroogde oregano
- Peper en zout
- Knoflookolie (olijfolie gemengd met gehakt teentje knoflook)
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de couscoussalade
Doe de couscous in een kom en schenk hier de hete bouillon op. Dek de schaal af met een bord en laat het 10 minuten staan. Roer de couscous los met een vork. Breng het op smaak met het sap van een halve citroen, de gehakte munt en peterselie en wat peper en zout en eventueel een scheutje olijfolie.
Breng de knoflookolie op smaak met de gedroogde oregano en wat peper en zout. Snijd de courgette met een kaasschaaf in linten. Bestrijk deze met de knoflookolie en grill deze goudbruin in een grillpan.
Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en halveer de tomaatjes. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Meng dit samen met de rucola en olijven door de couscous. Verdeel dit over een mooie schaal.
Leg de gegrilde courgette bovenop de couscoussalade en verkruimel de feta erover heen.
Serveer de couscoussalade meteen of bewaar tot gebruik in de koelkast.
Variatietips
- Geen fan van feta? Vervang het door blokjes gegrilde halloumi of wat zachte geitenkaas.
- Voor een extra vullende maaltijd kun je wat gegrilde kipreepjes of krokante kikkererwten toevoegen.
- Heb je geen courgette in huis? Gegrilde aubergine of rode paprika zijn ook een heerlijke combinatie met de couscous.
- Wil je de salade een extra frisse touch geven? Meng dan een handje granaatappelpitjes door de couscous voor een zoet-zuur accent.
Bewaartips
Deze couscoussalade is de volgende dag vaak nóg lekkerder omdat de smaken van de kruiden en de knoflookolie dan helemaal in de couscous zijn getrokken. Maak je hem voor de dag daarna, dan kun je eventueel ook ervoor kiezen om de rucola nog even weg te laten.
Bewaar de salade in een afgesloten bakje in de koelkast; hij blijft zeker 2 tot 3 dagen goed.
Heb je de salade bewaard voor de lunch? Haal hem dan een half uurtje van tevoren uit de koelkast, zodat de olijfolie weer vloeibaar wordt en de smaken beter tot hun recht komen.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Kan ik de couscoussalade van tevoren maken?
Ja, dat kan heel goed. Sterker nog: deze salade wordt vaak nog lekkerder als hij even kan staan, omdat de citroen, kruiden en knoflookolie goed in de couscous trekken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Haal de salade wel ongeveer een half uurtje voor het eten eruit, zodat de smaken weer wat loskomen en de olijfolie niet meer zo stevig is. Tip: voeg de rucola en feta pas vlak voor het serveren toe, zo blijven ze fris en mooi.
-
Hoe zorg ik dat mijn couscous lekker luchtig blijft?
Het geheim zit in twee dingen: genoeg vocht en losmaken met een vork. Giet echt kokendhete bouillon over de couscous en dek de kom goed af zodat de korrels kunnen wellen. Na ongeveer 10 minuten roer je alles los met een vork. Gebruik liever geen lepel, want daarmee druk je de couscous snel plat. Is hij toch wat plakkerig? Een klein scheutje olijfolie en nog even losroeren doet wonderen.
-
Kan ik de groente ook zonder grillpan maken?
Zeker. Je kunt de courgette ook roosteren in de oven. Leg de linten op een bakplaat, bestrijk ze met de knoflookolie en rooster ze ongeveer 10–12 minuten op 200 graden tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Let erop dat je ze niet te dik snijdt; iets dunne linten krijgen veel meer smaak en een mooi geroosterd randje.
-
Wat zijn veelgemaakte fouten bij couscoussalade?
Een salade zonder smaak is de grootste valkuil. Couscous zelf is vrij neutraal, dus breng hem goed op smaak met citroen, kruiden, peper en zout. Ook zie je vaak dat tomaat en ui er zo rauw doorheen gaan zonder balans. Door de courgette te grillen en pijnboompitten te roosteren krijg je juist die warme, nootachtige smaak die de salade spannend maakt. En wees niet zuinig met de feta: dat zoute, romige geeft precies de pit die deze salade nodig heeft.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
