Snel
Enchilada’s
Viva la Mexico met deze enchilada’s! We hebben de enchilada’s met kip gemaakt, maar je kunt ze ook vullen met gehakt of pulled pork.
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 meergranenwraps
- 3 kipdijfilets
- 100 gr geraspte kaas
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 1 knoflookteen
- Handje verse koriander
- 400 gr tomatenblokjes in blik
- 1 klein blikje maïs
- 1 klein blikje kidneybonen
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 0,5 tl chilivlokken
- Zeezout
- Olijfolie
Lekker met
- Guacamole en/of zure room
Zo maak je het
-
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Laat de maïs en kidneybonen in de tussentijd uitlekken.
-
Pel en snipper de rode ui en hak de knoflook fijn en fruit dit aan in wat olijfolie.
-
Snijd de kipfilet in blokjes en breng deze op smaak met de chilivlokken en zout. Voeg de kip bij de uien en bak dit rondom bruin.
-
Snijd de paprika in blokjes en voeg deze bij de kip en bak kort mee.
-
Voeg de tomatenblokjes toe en de uitgelekte maïs en kidneybonen.
-
Voeg de specerijen aan het mengsel toe en breng de saus verder op smaak met eventueel nog wat chilivlokken en zout. Laat de saus nog even kort pruttelen.
-
Verdeel één tot twee eetlepels van de vulling over een wrap. Strooi er wat geraspte kaas overheen en rol hem op. Leg de enchilada in een ingevette ovenschaal. Herhaal deze stap totdat alle enchilada’s gevuld zijn.
-
Verdeel nog een flinke lepel saus over de bovenkant van de wraps en garneer ze met wat geraspte kaas.
-
Zet de enchilada’s met kip in de oven en bak ze in 15 minuten af. Ze zijn klaar als de kaas gesmolten is.
-
Serveer de enchilada’s met guacamole en zure room.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
