Vegan dessert

Verwarm de oven voor op 180 graden boven-en onderwarmte (160 graden hetelucht). Vet de muffinvorm in met margarine. Meng in een kom de havermelk en appelazijn, laat 15 minuten staan. Voeg daarna het vanille-extract toe en roer door.

Meng in een andere kom het zelfrijzend bakmeel, snufje zout, 200 gram basterdsuiker, bakingsoda en rasp van 1 sinaasappel. Voeg het havermelkmengsel toe aan de droge ingrediënten. Mix met een mixer tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over 8 muffinholtes, vul ze tot 2/3 van de bovenkant. Bak de cakejes in 20-25 minuten goudbruin en gaar zijn. Laat ze volledig afkoelen.

Tip: Heb je geen muffinvorm? Dan kun je ook papieren cakevormpjes gebruiken. 

Maak terwijl de cakejes in de oven staan de karamel-sinaasappelsaus. Pers 1 sinaasappel uit en vang daar 2 eetlepels sap van op. Snijd de margarine in blokjes.

Zet een steelpannetje met 200 gram basterdsuiker en 100 mililiter water op het vuur. Verwarm de suiker tot het gaat smelten en een volle bruine kleur krijgt. Voeg direct de margarine toe. Roer een aantal minuten met een garde tot het volledig is opgenomen. Schenk de kokosmelk erbij. Roer 2 eetlepels sinaasappelsap door de karamel. Blijf roeren tot het is opgenomen en zet het vuur uit. Laat geheel afkoelen.

Tip: waarschijnlijk houd je wat karamelsaus over, je kunt er een simpele cake mee versieren, een beetje door (plantaardige)yoghurt roeren of serveren bij een bolletje (vegan) ijs. De saus wordt dikker als hij afkoelt.

Snijd de afgekoelde cakejes aan de bovenkant mooi recht. Leg in elk glaasje een cakeje. Verdeel 75 gram Almhof plantaardig chocolade dessert over elk glaasje.

Snijd de laatste sinaasappel in plakken. Versier met een mooie toef vegan slagroom, een paar plakjes sinaasappel en lepel er flink wat karamel-sinaasappelsaus over. Bestrooi de slagroom eventueel met wat kaneelpoeder.