Wat is het verschil tussen meel en bloem?

Sta je wel eens in de supermarkt te twijfelen: wat is nou precies het verschil tussen meel en bloem? Je wil iets bakken, maar op de verpakking zie je allerlei termen staan: tarwebloem, patentbloem, zelfrijzend bakmeel… Tijd om dat even goed uit te leggen.

Wat is meel?

Meel is gemaakt van gemalen graankorrels. Alles van de korrel (de kiem, de zemel en het binnenste deel) wordt meegemalen. Daardoor zit meel vol vezels en heeft het een iets grovere structuur.

Meel gebruik je meestal voor stevige, voedzame baksels. Denk aan volkorenbrood, speltcrackers of een rustiek desembrood. Door de zemelen en kiemen heeft meel meer smaak én bite.

Wat is bloem?

Bloem is eigenlijk gezeefd meel. De zemelen en kiemen worden eruit gehaald, waardoor het veel fijner en lichter is. Perfect voor zachte, luchtige baksels zoals cake, taart en koekjes.

De bekendste soort is tarwebloem. Die zorgt voor een glad deeg en een lichte kruim. Wil je nog fijnere bloem? Dan kies je voor patentbloem. Deze bloem bevat wat meer gluten en is daardoor heel geschikt voor brood, pizzadeeg of brioche.

Wat is zelfrijzend bakmeel?

En dan is er nog zelfrijzend bakmeel. Dat is gewone bloem waar bakpoeder aan is toegevoegd. Superhandig, want daardoor rijst je beslag vanzelf. Ideaal voor scones, pannenkoeken of cakejes.

In de supermarkt staat soms ‘zelfrijzende bloem’ op de verpakking, maar dat is precies hetzelfde.

Wanneer gebruik je wat?

• Meel gebruik je voor stevige baksels met veel vezels, zoals volkorenbrood of crackers.
• Bloem gebruik je voor luchtige cakes, koekjes of taarten.
• Patentbloem is top voor brood en deeg dat wat sterker moet zijn.
• Zelfrijzend bakmeel is handig als je iets wil dat vanzelf rijst.
• Een makkelijke regel om te onthouden: hoe fijner het product, hoe luchtiger je baksel.

Verschil meel en bloem: zo zit het dus

Kort samengevat: meel is grover en voedzamer, bloem is fijner en luchtiger. Meel gebruik je voor stevige broden en crackers, bloem juist voor zachte cakes en koekjes. En met zelfrijzend bakmeel maak je het jezelf makkelijk. Nu weet je precies wat je moet pakken als je de volgende keer wil bakken. Handig toch?