6 x recepten met rode kool

Recepten met rode kool vinden we altijd lekker als het buiten koud is. Rodekool is echt zo’n groente die we vaak linken aan winter, stamppot en misschien een beetje ouderwetse kost. Terwijl je er juist zó veel kanten mee op kunt. Van lauwwarme ovenschotels tot frisse salades en zelfs op een pita. Wedden dat je na het lezen van dit artikel anders kijkt naar deze paarse kanjer?

Waar komt rode kool vandaan?

Rode kool is een echte klassieker uit de koolfamilie. Oorspronkelijk komt kool uit het gebied rond de Middellandse Zee, maar rode kool zoals wij die kennen is al eeuwenlang niet meer weg te denken uit de Europese keukens. Vooral in Nederland, Duitsland en Scandinavië is het een vaste gast op tafel.

Wat rode kool zo bijzonder maakt, is natuurlijk die diepe paarse kleur. Die ontstaat door natuurlijke kleurstoffen in de kool, die ook reageren op zuur. Daarom wordt rode kool vaak met wat azijn of appel bereid, zodat de kleur mooi helder blijft. Handig weetje voor als je in de keuken aan de slag gaat.

In welk seizoen is rode kool op zijn best?

Rode kool zien we het hele jaar door in de supermarkt, maar het echte seizoen loopt grofweg van de late zomer tot en met de winter. In de herfst en winter is rode kool op zijn lekkerst.

Toch hoef je rode kool niet alleen voor de koude maanden te bewaren. In de lente en zomer gebruiken we het graag rauw in salades of coleslaw. Dan is het een knapperige, frisse tegenhanger van alles wat van de BBQ komt of bij een picknick op tafel staat.

Welke smaken passen goed bij rode kool?

Rode kool houdt van contrast. Zachte, zoete en frisse smaken doen het er top bij. Denk bijvoorbeeld aan:

• Appel
• Sinaasappel of ander citrusfruit
• Azijn of citroensap
• Kaneel, kruidnagel en laurier
• Noten, zoals walnoot of pecan
• Pittige kaas of romige feta
• Hartige smaken zoals spek, worst of lamsgehakt

Zoetzuur werkt bijna altijd. Als wij rode kool koken of stoven, voegen we graag iets zoets toe, zoals appel of een beetje suiker, en iets zuurs, zoals azijn. Dat maakt de smaken mooi rond.

Hoe kun je rode kool bereiden?

Rode kool is super veelzijdig. Veel meer dan alleen dat ene klassieke pannetje gesmoorde kool. Een paar manieren waarop wij rode kool graag gebruiken:

Gekookt of gestoofd
De traditionele manier. Langzaam garen met appel, kruiden en een klontje boter. Perfect bij aardappelpuree, stamppot of een ovenschotel.

Rauw
In salades of coleslaw is rauwe rode kool heerlijk knapperig. De structuur is stevig, dus een frisse dressing met een beetje zuur maakt de kool lekker mals.

Geroosterd uit de oven
Dit is misschien wel de meest verrassende manier. Door rode kool te roosteren, karameliseert de buitenkant en wordt de smaak voller en zoeter.

In stamppot
Rode kool door de aardappels geeft een gezellige paarse stamppot die net even anders is dan de klassieke zuurkool of boerenkool.

Op broodjes of pita’s
Fijn gesneden rode kool is een ideale topping: fris, knapperig en kleurrijk. Zeker bij kruidig vlees of falafel.

6 x recepten met rode kool

1. Rode kool ovenschotel

Zachte rode kool, romige puree en een knapperig korstje uit de oven. Dit is zo’n gerecht dat arbeidsintensief lijkt, maar waar het stiekem allemaal reuze meevalt. Ideaal voor een doordeweekse dag waarop we wel iets troostrijks willen, maar geen zin hebben in gedoe.

2. Rode coleslaw

Voor wie rode kool vooral kent als wintergroente is deze rode coleslaw een fijne verrassing. Lekker fris, knapperig en ideaal als salade bij de BBQ, een picknick of gewoon naast een simpele maaltijd. De dressing maakt het helemaal af en zorgt dat de kool net even wat zachter en milder wordt. Dit is zo’n salade die we graag maken als we restjes rode kool willen opmaken, of gewoon zin hebben in iets kleurrijks op tafel.

3. Rode kool met appel

De ultieme klassieker: rode kool met appel. Dit gerecht is precies wat je wil naast aardappelpuree, stoofvlees of een gehaktbal. De appel zorgt voor een friszoete twist, waardoor de kool nooit saai of zwaar wordt. Wij vinden het zo’n gerecht dat meteen aan vroeger doet denken, maar dan in een fris jasje. En je huis gaat er ook nog eens heerlijk van ruiken…

4. Pita's met lamsgehaktballetjes en rode kool

Deze pita’s met lamsgehaktballetjes bewijzen dat rode kool recepten ook prima passen in allerlei wereldkeukens. De kruidige lamsballetjes combineren perfect met de knapperige, frisse rode kool. Samen in een zacht pitabroodje met een romige saus erbij: ideaal voor een makkelijke weekendmaaltijd of een gezellige borrel waar iedereen zelf zijn broodje mag bouwen.

5. Geroosterde rode kool

Door de kool in parten of dikke plakken te roosteren in de oven, wordt de buitenkant licht knapperig en de binnenkant zacht en vol van smaak. De smaak wordt intenser en een tikje zoet, bijna alsof je een heel ander gerecht eet dan de gestoofde versie. Wij serveren dit graag als bijgerecht bij vis, vlees of een vegetarische hoofdrolspeler zoals een vega burger.

6. Rode kool stamppot met appel

Stamppot, maar dan vrolijk paars. Deze rode kool stamppot met appel en geitenkaas is lekker huiselijk en toch net even anders. De appel zorgt voor frisheid en een beetje zoet, waardoor de stamppot niet te zwaar wordt. Perfect voor een koude dag waarop we zin hebben in iets warms en vullends, zonder al te veel poespas. Met een worstje, vegetarische balletjes of gewoon een lekkere jus erbij is dit puur comfort food.