7 x recepten met veel groente

We kennen het allemaal: het is tijd om te eten en zodra er groente op het bord ligt, beginnen de onderhandelingen. Onze kinderen zijn er ook niet altijd fan van. Maar gelukkig zijn er slimme manieren om toch recepten met veel groente te maken, zonder dat de kieskeurige kleine (of grote ;)) eters het doorhebben. Of je nu gaat voor een kleurrijke groenteschotel of een smaakvolle stoofpot, met recepten vol groente zit je altijd goed.

Welke voedzame groenten smaken lekker samen?

Groenten zoals spinazie, broccoli, boerenkool en paprika zijn echte vitaminebommen. Ze zitten vol vezels, vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft. Maar dat betekent niet dat je ze ‘kaal’ hoeft te eten. Combineer deze toppers met andere groenten en gebruik de oven, grillpan en stoompan om ze meer smaak te geven dan ze ‘gewoon’ saai te koken.

Probeer eens een kleurrijke traybake met zoete aardappel voor een makkelijke, voedzame maaltijd. Zoete aardappel en paprika gaan geweldig samen en geven je maaltijd een zoete, frisse twist.

Vind je het lastig om recepten met veel groente te bedenken? Een goed idee is om meerdere groenten te combineren in een ovenschotel of stoofpot, zoals een vegetarisch stoofpotje. Dit gerecht is ideaal voor een warme, knusse maaltijd en zit bomvol groenten.

Groente verstoppen voor kieskeurige eters

Niet iedereen in huis houdt van groente, en dat kan soms best een struggle zijn aan de eettafel. Gelukkig zijn er talloze manieren om groenten te ‘verstoppen’ in gerechten. Maak bijvoorbeeld bloemkoolrijst! Deze ziet eruit als gewone rijst, maar zit vol met voedzame bloemkool. In een gerecht als bloemkoolrijst nasi valt het nauwelijks op en krijg je ongemerkt een flinke portie groente binnen.

Een andere truc is om groenten zoals aubergine of courgette te verwerken in een ovenschotel, zoals een moussaka. Deze vegetarische moussaka bevat meerdere laagjes groente, maar door de heerlijke smaken (okee, en de geraspte kaas en crème fraîche) merkt niemand dat ze stiekem zo gezond zijn!

Met de volgende recepten met veel groente wordt het een stuk makkelijker om voedzame én lekkere maaltijden op tafel te zetten. En wie weet, misschien begin je huisgenoten ook te overtuigen dat groente helemaal niet zo saai is!

1. Traybake met zoete aardappel

Een kleurrijke en voedzame traybake die makkelijk te maken is. Zoete aardappel, bospeentjes en allerlei smaakmakers zorgen voor een heerlijke maaltijd.

2. Vegetarisch stoofpotje

Een hartverwarmend stoofpotje vol groenten, ideaal voor een knusse avond. Super makkelijk en boordevol smaak.

3. Bruine bonenschotel

Deze bonenschotel is een geweldige manier om extra groenten binnen te krijgen, zonder dat het ingewikkeld is.

4. Hele bloemkool uit de oven

Een hele bloemkool in de oven roosteren is een hele originele manier om deze groente een stukje spannender te maken voor lastige eters. Plus: het staat zo mooi, midden op tafel!

5. Vegetarische moussaka

Deze moussaka is een van onze favorieten recepten met veel groente. Want dankzij de heerlijke kruiden en oude kaas, proeft iedereen alleen maar… lekkers!

6. Groente-ovenschotel

Een echte klassieker: een ovenschotel vol met allerlei groenten die je lekker met kaas gratineert.

7. Bloemkoolrijst nasi

Bloemkoolrijst is de perfecte manier om groenten te verstoppen. Want in deze nasi valt het niet eens op!