Vegan tempeh bowl

Veganist worden, ik zou het niet kunnen. Daarvoor houd ik teveel van zuivel en kaas. Maar recepten zoals deze vegan tempeh bowl, laten je wel zien dat vegan eten helemaal niet saai en ingewikkeld hoeft te zijn.  Echt dit is nog geen 20 minuten werk. Je bakt de gemarineerde tempeh in een pan en in de tussentijd kook je rijst en wok je wat groente. Dan gooi je alles bij elkaar in een mooie kom en klaar is je tempeh bowl.

Wat is tempeh nou precies?
Nou eerlijk gezegd wist ik dit ook niet exact. Maar het zijn dus gefermenteerd sojabonen. Door de fermentatie wordt het een vaste koek. Het komt oorspronkelijk uit Indonesië las ik online. Persoonlijk vind ik tempeh veel lekkerder dan tofu, het heeft iets nootachtigs van smaak. Een goede marinade maakt het extra lekker. Ik heb er eentje gemaakt van ketjap en knoflook, altijd goed. En ook heel makkelijk gemaakt.

Qua toppings kan je van alles gebruiken, gewokte groentes zoals paksoi, peulen of spinazie, noten, rauwe paprika of reepjes wortel. Ik maak er een snelle zoetzure komkommer bij. Dat doe ik door de komkommer te besprenkelen met wat sushi azijn, dan heb je meteen die zoetzure smaak te pakken. Deze tip kreeg ik ooit van Robert Kranenborg en gebruik ik nu nog steeds. Ook lekker om schijfjes rode ui of deze manier in te maken.

Ingrediënten voor 4 personen
Tempeh
250 gr tempeh
3 el ketjap
1 teentje knoflook
0,5 rode peper
2 el olie
Extra olijfolie

Toppings
240 gr rijst
1 komkommer
200 gr edamame
200 gr bimi
200 gr peulen
2 el sushi azijn
80 gr cashewnoten

Zo maak je het
Maak een marinade van de ketjap, de gehakte knoflook, de gehakte rode peper (zonder zaadlijsten) en wat olie. Snijd de tempeh in lange dunne plakken (of in kleine stukjes) en leg ze in de marinade. Laat dit minimaal een half uur staan (je kan dit ook een nacht in de koelkast zetten).

Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in dunne linten. Doe deze in een kom en besprenkel met de sushi azijn. Zet apart.

Kook de rijst zoals op de verpakking vermeld staat.

Verhit een koekenpan en bak de gemarineerde tempeh (gooi de overgebleven marinade niet weg) rondom aan en krokant. Haal de tempeh uit de pan en dek deze af met wat aluminiumfolie. Je kan uiteraard ook een extra pan pakken en de groente en de tempeh tegelijk bakken.

Voeg een scheutje extra olie toe aan de pan en wok de bimi en de peulen gaar. Voeg de overgebleven marinade toe aan de groente en roer om.

Verdeel de rijst over 4 kommen. Leg daarop de gebakken tempeh, de gewokte groente een handje edamame boontjes en de zoetzure komkommer.

Garneer de tempeh bowl met wat cashewnoten en eventueel wat gehakte koriander.

Serveer meteen.