fbpx

Easy: Vegetarische zoete aardappel burger met avocado mayo

zoete aardappel burger

Easy: Vegetarische zoete aardappel burger met avocado mayo

Wanneer je graag meer groenten wilt eten dan is een vegetarische burger altijd een goed idee. Nou zijn er natuurlijk heel veel leuke vegetarische burger recepten. Maar je kunt vast nog wel een zoete aardappel burger recept gebruiken. De truc met vegetarische burgers is te zorgen dat ze niet uit elkaar vallen tijdens het bakken. Wanneer je aan de gehakte groenten couscous toevoegt dan zorg je er al voor dat de burgers meer samenhang krijgen. Met wat peulvruchten extra vallen ze ook al minder uit elkaar. Dan nog wat panko, broodkruim of paneermeel en het kan niet meer fout!

Een burger zonder romige saus is natuurlijk geen echte burger. Bij deze zoete aardappel burger bedacht ik daarom een avocado en feta mayonaise. Lekker van smaak en door de avocado toch heel smeuïg. Voor het echte burgereffect bak je nog wat uiringen en garneer je de burger met augurkjes.

zoete aardappel burger

zoete aardappel burger

Ingrediënten voor 4 personen
4 hamburger broodjes
90 gr couscous
120 gr feta kaas
400 gram zoete aardappel
5 uien
2 tenen knoflook
2 avocado’s
130 gr kikkererwten (blikje)
12 augurken
50 gr panko (of paneermeel)
5 el olijfolie
paar blaadjes sla
peper en zout

Zo maak je het
Doe de couscous in een bakje met 180 ml kokend water. Dek af. Laat 15 minuten staan tot dat de couscous het water heeft opgenomen.

Snijd 1 ui en de knoflooktenen fijn en fruit met 1 el olijfolie in een koekenpan tot mooi goudbruin.

Schil en rasp de zoete aardappel. Doe de helft van de couscous samen met de kikkererwten, panko, gefruit uitje en zoete aardappel in een keukenmachine. Mix alles tot er een glad mengsel ontstaat. Schep het restant van de couscous door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Wanneer het mengsel nog te nat voelt om een burger te vormen voeg dan nog wat panko toe.

Vorm 4 burgers van het zoete aardappelmengsel. Zet ze 30 minuten onafgedekt in de koelkast.
Snijd de overige uien in ringen en bak ze in 1 el olijfolie mooi bruin.

Snijd de hamburger broodjes doormidden en rooster de snijkant (binnenkant) even in een droge koekenpan.

Bak de burgers in een koekenpan met 3 el olijfolie op middelhoog vuur voor 5-6 minuten of totdat ze aan beide zijden mooi bruin zijn.

Doe de avocado’s en feta in het hakmolentje van de staafmixer en hak tot dat er een gladde spread ontstaat. Breng op smaak met wat peper.

Besmeer de broodjes met de avocadospread en leg er wat blaadjes sla op. Leg de zoete aardappelburgers op de sla. Halveer de augurkjes. Garneer de zoete aardappel burgers met de uiringen en augurkjes. Bestrooi eventueel met nog wat peper en zout.

zoete aardappel burger

zoete aardappel burger

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.

Review: Kleine taartjes
One pot: Groente gratin met aardappel en raapstelen
Bewaar

Marianne

Marianne is foodstylist en fotograaf. Naast een enorme passie voor het fotograferen van eten is ze ook gek op koken. Het liefste zou ze wekelijks etentjes geven. Van een tiptop gestylde tafel met in de keuken opgemaakte bordjes tot een tafel vol schalen antipasti.

2 Comments
  • Floor

    11 juli 2018 at 09:31 Beantwoorden

    Dat ziet er heerlijk uit! Marianne, eigenlijk vind ik dat je en plublic te weinig credits krijgt voor je werk voor UPK. Hoe dat achter de schermen gaat en of dit een bewuste keuze of afspraak is, weet ik natuurlijk niet… Het valt me op dat je heel veel, heerlijke en originele, recepten bedenkt, voorzien van prachtige foto’s! Echter zie ik je naam amper op de site voorbij komen en dat doet volgens mij geen recht aan al je inspanningen! Ik wil je daarom zelf graag bedanken voor al je werk en inspiratie!

    • Marianne

      17 juli 2018 at 09:53 Beantwoorden

      hi Floor, wat lief! En ook zo leuk dat je de recepten zo leuk vindt. Mijn naam staat er bij dat vind ik echt meer dan genoeg. Ha ha ha! Eigenlijk houd ik niet zo van op de voorgrond en ik vind het superleuk werk en precies zoals ik het eigenlijk wil! Maar natuurlijk is het altijd leuk om zo’n leuk compliment als dat van jou te lezen! X

Plaats een reactie