Mediterraans broodje met roomkaas en groente

Met het mooie weer moet je vooral niet te moeilijk doen in de keuken. Een gevulde salade of een lekker Mediterraans broodje vind ik echt bij de zomer passen. Ik heb sowieso door mijn zwangerschap al veel minder trek (en meer brood cravings). Maar als het dan ook nog warm is, dan wil ik helemaal licht eten.

Niet alleen heb ik in de zomer meer behoefte aan licht eten, ik heb ook minder behoefte om uren in de keuken te staan. Zo’n broodje is zo gemaakt. Ik heb het brood even getoast op mijn grill omdat ik dat lekker vind, maar je kunt het ook gewoon zacht laten. Als basis gebruikte ik een smeuïge roomkaas met rozemarijn, tijm en basilicum. Eigenlijk heb je dan verder niet zoveel nodig omdat deze roomkaas al heel lekker van zichzelf is. Voor extra Mediterraanse sferen grilde ik wat groente met kruidenolie. De kruidenolie maak je heel gemakkelijk zelf door een beetje olijfolie te mengen met knoflook, peper, zout en wat oregano. Simpel, maar lekker. Ik denk dat dit broodje  ook heel lekker is met gerookte zalm of kipfilet.

Ingrediënten voor 1 broodje
1 snee brood (ik gebruikte speltbrood)
2 el roomkaas met mediterrane kruiden
2 plakjes rode paprika
3 plakjes aubergine
2 plakjes courgette
1 teentje knoflook
1 tl oregano
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Toast de boterham kort op de grill.

Maak een kruidenolie door wat olijfolie te mengen met een gehakt teentje knoflook, wat peper, zout en de oregano.

Bestrijk de groentes met de kruidenolie en grill ze aan weerszijden goudbruin.

Smeer de boterham rijkelijk in met de roomkaas.

Verdeel de gegrilde groente over de boterham.

Serveer het Mediterraans broodje meteen of bewaar het tot gebruik in de koelkast (verpakt in folie).

Deze broodjes zijn ook leuk voor een picknick. Leg er dan nog een boterham boven op, snijd ze doormidden en verpak ze in bakpapier of aluminiumfolie.