Polentafriet recept uit de oven

Het maken van polentafriet stond al jaren op mijn to cook lijstje. Ik at ze voor het eerst tijdens Taste of Amsterdam, van restaurant Lute. Met truffelmayo, Mmm! Waarom het zo lang heeft moeten duren? Geen idee! Maar ik heb eindelijk een lekker en kidsproof recept ontwikkeld. Zonder truffel, maar met een lekkere frisse citrusmayo.

Het recept bedacht ik voor mijn FoodWeLove box, waarvan er ook een zakje in de box ging. Geen frieten, maar wel een zakje polenta. Polenta was vroeger het armeluis eten van de Italianen. Ze maakten er een soort pap van. Tegenwoordig kun je polenta bij de betere deli’s  en supermarkten kopen en wordt het gemaakt van maïsmeel. Niets armoedigs aan. Na het koken wordt de massa zo stevig dat je er perfecte frieten van kunt snijden. En dat deed ik! Er komt geen frituur aan te pas, want je bakt ze lekker af in de oven. Zo krokant en perfect voor kindertjes en grote mensen.

Polentafriet met citrusmayonaise
Ingrediënten voor 2 – 3 personen
100 gr polenta
500 ml (kippen)bouillon
25 gr Parmezaan
0,5 tl gedroogde tijm
Peper en zout

Mayonaise
2 el mayonaise
Rasp van een halve citroen
1 el Griekse yoghurt

Zo maak je het
Breng de bouillon met de polenta aan de kook. Laat het al roerend zo’n 10 – 15 minuten koken. Het is klaar als het zo dik als rijstepap is.

Breng de polenta op smaak met wat peper en zout, de tijm en de geraspte Parmezaanse kaas. Meng het door elkaar en giet het in een ovenschaal.

Laat de polenta minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast.

Snijd de polenta in repen van 1 cm dikte. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak de polentafriet in 40 -45 minuten goudbruin op 180 graden. Draai de frieten na zo’n 30 minuten even om.

Maak een sausje van de mayonaise en de Griekse yoghurt. Voeg de rasp van een halve citroen toe.

Serveer de polentafriet met de citrusmayonaise.

Ph 1 & 3: Mitchell van Voorbergen

BewarenBewaren