Menu

Huevos rancheros

Houd jij wel van een stevig ontbijt? Dan moet je dit Mexicaanse ontbijtje echt eens proberen. Huevos Rancheros zijn gebakken of gepocheerde eitjes (huevos) met bonen en tomatensaus. Allemaal geserveerd op een warme tortilla. Heftig hoor, zo vroeg in de morgen.  Ik at ze dan ook stiekem gewoon ’s avonds. Ik stap natuurlijk niet van mijn dagelijkse kwark-momentje af. Maar toch vond ik het leuk om dit traditionele ontbijtrecept met jullie te delen. Wie durft het aan? Zo vlak voor werk, rond de klok van 7?

Ik ben zelf  dol op de Mexicaanse keuken. In Groningen ging ik regelmatig uit eten bij de Mexicaan en gelukkig heb ik in Haarlem nu ook een goed restaurant gevonden (Cantina 023). Moet ik snel weer eens naartoe, bedenk ik mij nu. Maar thuis staat er ook regelmatig een Mexicaans recept op tafel. Onlangs maakte ik nog enchilada’s. Dat recept krijgen jullie nog van mij, maar eerst deze.

huevos rancheros

Ingrediënten voor 4 personen
8 kleine tortilla’s
8 eieren
2 avocado’s
1 ui
0,5 chilipeper (of een hele als je van pittig houdt)
1 teentje knoflook
200 gr kidneybonen (uit blik)
200 gr witte bonen (uit blik)
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
125 gr zure room
60 gr geraspte kaas
1 tl komijn
0,5 tl gerookt paprikapoeder
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de chilipeper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Voeg de komijn en het gerookte paprikapoeder toe en bak dit kort mee.

Spoel de bonen af onder de kraan en laat ze uitlekken. Voeg de tomatenblokjes en de bonen bij de ui.

Breng de saus op smaak met wat zout. Laat de saus op een zacht vuur pruttelen.

Bak ondertussen de eitjes in wat olijfolie gaar. Ik bak ze aan één kant, zodat de dooier nog iets zacht blijft. Breng ze op smaak met wat peper en zout.

Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of in de magnetron.

Snijd de avocado’s in plakjes.

Per persoon serveer je twee tortilla’s. Leg de wraps op een bord en verdeel een flinke lepel van de bonensaus eroverheen.

Leg op iedere tortilla een gebakken eitje, een paar stukje avocado en een lepeltje zure room.

Garneer de huevos rancheros met wat geraspte kaas en wat grof gehakte peterselie.

huevos rancheros huevos rancheros

Laat het mij vooral weten via InstagramFacebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100! nieuwe recepten in. Bestellen kan hier. 

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan

Pauline houdt van goede koffie, koken (vooral lekker eten), lokale marktjes en verzamelt kookboeken. Haar hele dag staat in het teken van eten, ze raakt er niet over uitgepraat. Ze komt haar bed uit voor een lekker ontbijt (en koffie) en kan de hele dag nadenken over wat ze die avond gaat eten.

11 reacties

  • Femke
    23 september 2015 om 09:47

    1 wrap als ontbijt lijkt mij heerlijk. Twee wat teveel van het goede. Zonder wrap, maar wel met twee eitjes lijkt me ook wel te doen.

  • Lisan
    22 september 2015 om 17:41

    Oeh, lekker! Maar wel als avondeten inderdaad. Ik heb een vraagje, ik woon in Groningen, dus ik zou graag weten hoe die Mexicaan heet waar je vaak naar toe ging! Dan kan ik hem ook een keertje proberen :). Alvast bedankt!

  • Pauline
    22 september 2015 om 15:55

    Lijkt me heerlijk. Ik zou dit best als ontbijt kunnen eten. Als het aan mij lag zou ik drie keer per dag warm eten haha (niet erg verstandig dus ik doe het maar niet).

  • Ricky
    22 september 2015 om 12:24

    Dát is een ontbijt ?

  • karlien
    22 september 2015 om 11:32

    Lijkt me erg lekker! Wel eerder als lunch dan ontbijt, ook te gehecht aan mijn normale ontbijtje ;)

  • Marie
    22 september 2015 om 11:31

    volgens mij is het bedoelt als ontbijt voor mensen die op een boerderij of iets dergelijks werken. niet gek dat je dat dan 's ochtends niet aankan :D
    als lunch lijkt het me ook super lekker!

  • Margot
    22 september 2015 om 10:02

    Oh dat ziet er goed uit, maar inderdaad wel als lunch of diner.

  • Ageeth Mooij
    22 september 2015 om 09:53

    Lijkt me heerlijk (voor de lunch dan ;-)
    Ik kan 's ochtend ook veel hebben en
    denk met veel plezier terug aan onze vakanties in Ierland en Schotland.

  • Marlotte
    22 september 2015 om 09:51

    Ik denk dat ik 'm doorschuif naar de lunch, maar het ziet er wel ontzettend lekker uit!

  • Ellen
    22 september 2015 om 08:20

    Oh die heb ik in Amerika ook vaak gezien, daar kan ik 's ochtends niet van genieten vrees ik! ;)

  • Emma
    22 september 2015 om 07:33

    Niet als ontbijt, maar wel als diner!!

Reacties zijn gesloten voor dit bericht.