Pastinaaksoep
Deze pastinaaksoep heeft een heerlijk zachte en licht zoete smaak die een beetje aan anijs doet denken. Ik vind het zelf een van de fijnste soeprecepten om te maken als ik niet te lang in de keuken wil staan, maar wel iets speciaals op tafel wil zetten. Pastinaak is zo’n groente die je vroeger misschien nooit at, maar tegenwoordig zie je hem gelukkig weer overal. Het valt officieel onder de ‘vergeten groenten’, maar wat mij betreft is het echt een blijvertje op het menu.
Dit pastinaaksoep recept is zo makkelijk dat het bijna niet mis kan gaan. Met een beetje room en de knapperige amandelen maak je er heel simpel de lekkerste pastinaaksoep van die ook nog eens prachtig staat op een gedekte tafel.
“Ik maak deze soep vaak als we gasten hebben. Zeker met de salieboter ziet -ie er zo chic uit dat niemand gelooft dat het maar 30 minuten werk was.”
Hoe maak je pastinaaksoep?
Eigenlijk heb je er weinig omkijken naar. Je begint met het fruiten van de ui, knoflook en rozemarijn. Daarna bak je de blokjes pastinaak kort mee en voeg je de bouillon toe. Na ongeveer een kwartiertje koken is de groente zacht en kun je alles glad pureren met een staafmixer. Door op het laatst wat kookroom toe te voegen, krijg je die echte romige pastinaaksoep. Zo zet je heel snel een eenvoudige pastinaaksoep op tafel die extra luxe smaakt door de salieboter.
Lekker als voorgerecht tijdens een dinertje of eet hem als maaltijdsoep met wat knapperig stokbrood erbij. Nog wat pastinaak over? Maak dan ook eens zelf pastinaakpuree.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gr pastinaak
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 750 ml (kippen)bouillon
- 100 ml kookroom
- 1 takje rozemarijn
- Peper en zout
- Olijfolie
Lekker met
- 100 gr roomboter
- 2 takjes verse salie
- 60 gr amandelen
Materiaal
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je pastinaaksoep
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie in een soeppan. Ris de blaadjes van de rozemarijn en bak deze mee.
Verwijder met een dunschiller de buitenste laag van de pastinaak. Verwijder het kontje en snijd de pastinaak in stukken van ongeveer drie cm. Voeg het bij de pan en bak ze kort mee.
Voeg vervolgens de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook. Laat de soep zo’n 15 minuten koken, totdat de pastinaak gaar is. Pureer de soep glad met een staafmixer (deze) en voeg een scheutje room toe voor wat extra smaak. Breng de soep op smaak met peper en zout.
Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan en hak ze grof. Laat de boter in een steelpannetje zachtjes smelten. Voeg de salieblaadjes toe, deze worden zo lekker krokant. Zorg ervoor dat de boter niet bruin kleurt. De boter zal de smaak van de salie opnemen.
Presenteer de soep in een mooie kom. Voeg wat gehakte amandelen toe en maak de pastinaaksoep af met een lepeltje salieboter.
Variatietips
- Strooi wat uitgebakken spekjes over de soep voor een zoute, hartige smaak die goed past bij de zoete pastinaak.
- Vervang de rozemarijn door verse tijm.
- Roer een theelepel kerriepoeder door de ui en knoflook terwijl je ze bakt voor een oosterse twist.
- Gebruik kokosmelk in plaats van kookroom voor een volledig vegan variant van deze lekkerste pastinaaksoep, die ook nog steeds heel romig is.
- Bak een halve appel in kleine blokjes mee met de pastinaak voor een extra fris-zoetje in de soep.
Bewaartips
Deze pastinaaksoep is de volgende dag vaak nóg lekkerder omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Je kunt hem ongeveer 3 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.
Bewaar de amandelen en de salieboter apart van de soep. Voeg deze pas toe als je de soep weer gaat opwarmen en serveren, zodat de amandelen lekker knapperig blijven.
Pastinaaksoep invriezen
Wil je de soep invriezen? Dat kan prima! In de vriezer blijft hij zeker 3 maanden goed. Laat de soep wel eerst helemaal afkoelen voordat je hem in de diepvriesbakjes doet.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Is pastinaaksoep gezond?
Ja, zeker! Pastinaak zit vol met vitamines zoals vitamine C en K, en er zitten veel vezels in. Dat is goed voor je spijsvertering en het zorgt ervoor dat je lang een vol gevoel houdt. Omdat we in dit recept ook verse knoflook, ui en kruiden gebruiken, krijg je ongemerkt een goede portie groenten binnen. Het is dus een heel verantwoorde keuze voor de lunch of als voorgerecht.
-
Kan ik de soep van tevoren maken?
Zeker weten! En vaak wordt het zelfs de lekkerste pastinaaksoep als je ‘m een dag van tevoren maakt. De smaken trekken dan nog beter in elkaar. Bewaar de soep in de koelkast en warm rustig op. Voeg de room en eventueel wat extra bouillon pas toe bij het opwarmen als de soep te dik is geworden. De topping (amandelen en salieboter) maak je het liefst vers, vlak voor serveren.
-
Mijn soep is te dik, wat nu?
Voeg wat extra bouillon of water toe en pureer nog even. Zo kun je zelf de dikte bepalen.
-
Kan ik dit ook maken zonder staafmixer?
Een blender werkt ook prima, maar laat de soep dan wel eerst wat afkoelen. Let altijd op met hete vloeistof!
-
Wat kan er misgaan bij pastinaaksoep?
Een veelgemaakte fout is dat de pastinaak niet lang genoeg kookt, waardoor je geen gladde soep krijgt. Of juist te veel bouillon toevoegen, waardoor de smaak wat waterig wordt. Begin liever met iets minder vocht; je kunt altijd nog extra toevoegen. Proef ook goed op zout en peper, want pastinaak heeft van zichzelf een zachte smaak die soms wat hulp nodig heeft. Zo maak je heel makkelijk een pastinaaksoep recept dat echt klopt.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
