Croquembouche maken (soesjestoren)

Begin met het maken van de banketbakkersroom. Je maakt de room het eerste omdat hij dan goed af kan koelen en opstijven in de koelkast. Zet hem tot gebruik in de koelkast. Je kunt ook 4 x dit recept maken.

Breng 9 dl melk met de helft van de suiker aan de kook. Roer het even door zodat alle suiker op kan lossen.

Klop in een ruime kom, de eieren met de suiker, licht en luchtig.

Meng het custardpoeder met de overgebleven melk (1 dl). Meng dit met het eiermengsel.

Voeg de kokende melk toe aan de eieren en blijf in de tussentijd goed roeren.

Giet het mengsel terug in de pan en laat het op een zacht vuur al roerend dik worden.

Giet het mengsel in een grote bak en dek het af met huishoudfolie.

Laat het opstijven in de koelkast.

Vervolgens ga je de soezen maken. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (hetelucht).

Breng de boter met de melk en het water in een pan aan de kook.

Voeg de gezeefde bloem en het zout toe en meng er met een garde een egaal deeg van.

Het is een kookdeeg, dus roer net zo lang tot de bloem gaar is. Gebruik een houten lepel om te roeren en ga net zo lang door totdat het een ietwat droge bal wordt.

Haal nu de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe. Meng die er goed doorheen met de spatel. Doe dit snel, want de eieren mogen niet garen.

Giet het soezenbeslag in een spuitzak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hoopjes van ongeveer 3 cm breed.

Bak de soezen in ongeveer 20 – 25 minuten af in de oven. Doe de deur niet open, want dan zakken ze in.

Haal ze uit de oven, prik de onderkant in met een prikker en zet ze even terug in de oven. Zo drogen ze van binnen. Laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.

Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en roer het even door elkaar met een vork. Stop de room in een spuitzak en gebruik een klein spuitmondje. Vul de soesjes met de room. (Gebruik de opening die je al gemaakt hebt)

Maak de karamel volgens dit recept. 

Zet de pion op een vlakke ondergrond.

Nu ga je voorzichtig te werk. Doop de soesjes voorzichtig in de karamel, wees hier heel voorzichtig mee, want de karamel is gloeiend heet. Zorg dat de onderkant en iets van de zijkanten bedekt is met de karamel.

Leg de soesjes met de karamel kant tegen de onderkant van de pion. Zo werk je van onder naar boven totdat je soesjestoren helemaal gebouwd is.

Als de karamel tussentijds te hard wordt, verwarm je deze weer even kort op het vuur. Niet te lang want dan brandt de karamel aan.

Eindig met een soesje bovenop. Laat de croquembouche even staan en haal hem dan voorzicht van de pion af. Dit hoeft niet perse, je kunt het karton er ook in laten zitten.

Versier de croquembouche met karamel draden. Dit doe je door een vork in de karamel te dippen en deze rond de soezentoren te draaien. Je krijgt dan vanzelf draden.

Serveer de croquembouche als nagerecht of lekker bij de koffie.