Kersttulband met cranberry’s

Het liefst bak ik ieder jaar een kersttulband cake. En dan wel iedere keer anders. Zo maakte ik er eerder eentje met bitterkoekjes en chocolade ganache (mijn lievelings) en een goedgevulde tulband met karamel. Ook lekker! Vandaag maak ik een lekkere frisse variatie met cranberry’s en sinaasappel icing. Yum! Kerstiger wordt het niet volgens mij. De sinaasappelicing maakt het lekker friszoet. Het is alleen al de vorm die mij het feestelijke gevoel geeft. Ik heb trouwens geen traditionele tulbandvorm maar ik maak hem altijd in mijn poffertpan. Zelfde idee. Dit recept is niet heel ingewikkeld. Maar dat zeg ik eigenlijk altijd. Het is vooral een heel leuk recept om te maken. Vooral als je dan ook de beslagkom mag uitlikken. Hebben jullie wel eens een tulband cake gebakken? Deel vooral ook foto’s op social media als je dit gemaakt hebt, vind ik altijd leuk om te zien.

Ingrediënten voor 10 personen (tulband vorm 20 cm)
200 gr zachte roomboter
150 gr suiker
4 eieren
150 gr speltbloem
100 gr amandelmeel (enkel 250 gr bloem gebruiken kan ook)
2 tl bakpoeder
125 gr verse cranberry’s
Rasp van 1 sinaasappel
1 tl kaneel
Snuf zout

Sinaasappelicing
2 el sinaasappelsap
100 gr poedersuiker

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 gr hete lucht.

Klop de roomboter met de suiker luchtig met een mixer. Voeg één voor één de eieren toe en mix deze mee.

Voeg de speltbloem, het amandelmeel, het bakpoeder, een snuf zout, de kaneel en de rasp van 1 sinaasappel (wel eerst wassen) toe. Mix het beslag nog even kort, totdat het één geheel vormt.

Spatel de cranberry’s door het beslag. Verdeel ook een paar cranberry’s over de bodem van de vorm.

Vet de tulbandvorm in met een bakspray en giet het beslag in de vorm.

Bak de kersttulband in ongeveer 45 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. De tulband cake is klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt wanneer je deze in het midden van de cake steekt.

Laat de tulband volledig afkoelen op een taartrooster.

Maak een sinaasappelicing door het sinaasappelsap te mengen met de poedersuiker. Het moet niet te slap zijn, anders druipt het meteen van de cake af. Is het te slap voeg dan een lepel extra poedersuiker toe.

Drizzle de sinaasappelicing over de kersttulband.

Je kunt de tulband cake ongeveer 2 dagen bewaren buiten de koelkast. Invriezen kan ook.