Mexicaanse salade met tortilla croutons
Kan je nog wel wat salade inspiratie gebruiken? Dan is deze Mexicaanse salade misschien wat voor jou. Het is een lekker vullende maaltijdsalade, dat komt door de kip, door de bonen maar ook door de zelfgemaakte tortilla croutons. En dat klinkt misschien als een hele berg werk, maar dat valt reuze mee. Want hoewel ik nog steeds heel erg van koken houd (en eigenlijk vooral van lekker eten), houd ik er ook niet van om teveel moeite te doen. Dus ik houd het graag simpel, snel en vooral lekker.
Mag best een beetje meer
Ik ben zelf niet een enorme vleeseter. Ik vind een stukje wel lekker, maar ik hoef niet heel veel. Maar ben je wel een grotere eter, neem dan gerust een hele kipfilet per persoon. Eigenlijk geldt dit voor al mijn recepten. De hoeveelheden zijn een beetje naar wens. Als ik kook voor 4 personen, ga ik in mijn recepten altijd uit van 2 volwassenen en 2 kinderen. Voor de een is dit ruim voldoende en voor de ander te weinig, dus speel daar ook vooral zelf mee.
De nieuwste recepten in je inbox?
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ja, dat wil ik!Ingrediënten voor 4 personen
- 2 st. baby Romaine sla
- 2 kipfilets
- 250 gr cherry tomaten
- 300 gr maïs (uit blik)
- 300 gr kidneybonen (uit blik)
- 1 rode ui
- 1 limoen
- 4 flinke el guacamole (recept)
- 2 tl tacokruiden
- Peper en zout
- Olijfolie
Tortilla croutons
- 2 wraps
- Snuf gerookt paprikapoeder
- Snuf zout
- Olijfolie
Zo maak je het
Smeer de kipfilets in met wat olijfolie, wat zout en de tacokruiden. Grill de kipfilets aan weerszijden goudbruin en gaar.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Smeer de wraps in met een beetje olijfolie en breng ze op smaak met wat zout en het gerookte paprikapoeder. Snij de wraps in punten en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster de tortilla croutons in 5 minuten goudbruin.
Snijd de sla en was deze. Breng deze op smaak met wat limoensap, olijfolie en peper en zout. Verdeel de sla over 4 borden.
Halveer de cherrytomaten, snijd de rode ui in ringen en spoel de maïs en de kidneybonen af onder de kraan. Verdeel dit over de salade.
Snijd de kip in repen en verdeel deze samen met de tortilla croutons over de salade.
Garneer de Mexicaanse salade met een flinke eetlepel guacamole en eventueel wat verse koriander.
Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.
Meld je aan
