Meringue citroentaart
Van deze meringue citroentaart krijg je een instant zomergevoel. De vulling is lekker fris door de toevoeging van lemoncurd. Een lekkere tegenhanger van het zoete meringueschuim. Dit is niet de makkelijkste taart om te bakken. Maar als je gewoon rustig de tijd neemt, moet het goed komen. Het belangrijkste is, is dat het eiwitschuim goed stijf is. Je moet in principe de kom op de kop boven je hoofd kunnen houden, zonder dat het op je hoofd valt.
De nieuwste recepten in je inbox?
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ja, dat wil ik!Ingrediënten voor 10 personen
Biscuit
- 4 eieren
- 120 gr suiker
- 100 gr bloem
- 20 gr maizena
Vulling
- 250 ml slagroom
- 250 gr mascarpone
- 50 gr suiker
- 100 gr lemoncurd
Meringue
- 100 gr eiwit
- 50 gr poedersuiker
- 150 gr suiker
- 50 ml water
Materiaal
Zo maak je het
Begin met het maken van het biscuit. Zorg ervoor dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden (hetelucht). Klop de eieren met de suiker gedurende 10 minuten met een mixer tot een romige massa. Spatel de bloem en de maizena er voorzichtig doorheen.
Bekleed een springvorm met bakpapier en vet deze in met wat bakspray. Je kunt de randen iets verhogen, dan weet je zeker dat het beslag er niet uit loopt. Giet het biscuitbeslag in de vorm en bak het biscuit in ongeveer 45 minuten gaar. Het biscuit is gaar als een sateprikker er schoon en droog uitkomt.
Laat het biscuit afkoelen en snijd het in 3 gelijke delen.
Voor de vulling mix je de mascarpone met de slagroom en de suiker luchtig. Neem een deel van het biscuit en smeer deze rijkelijk in met de lemoncurd. Verdeel hierover een laagje van de mascarponecrème. Leg het tweede deel er bovenop en herhaal deze stappen.
Sluit af met het derde deel van het biscuit. Smeer het biscuit langs de randen af met de rest van de vulling en zet hem in de koelkast.
De meringue maak je volgens de Italiaanse methode. Met een suikersiroop. Die maak je door het water met de suiker te verwarmen tot 121 graden. Gebruik hiervoor een suikerthermometer. Klop in de tussentijd de eiwitten met de poedersuiker tot half stijve pieken. Druppel nu beetje bij beetje de suikersiroop bij de eiwitten en klop net zolang totdat er een stevig eiwitschuim ontstaat.
Smeer de citroen meringue cake rijkelijk in met het eiwitschuim. Brand het met een suikerbrander goudbruin.
Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.
Meld je aan
