Aubergine lasagne

Aubergine lasagne

Wil je lasagne zonder pasta eten? Begin je week eens met deze vega aubergine lasagne. Hij bestaat voor 95% uit groente, de rest is kaas. En voor de liefhebbers van koolhydraatarme recepten is dit echt een topper. Want je mist de pasta niet. Nu lijkt het misschien heel ingewikkeld maar dat valt reuze mee, dit recept is echt makkelijk. Probeer het zelf maar. Liever een versie met pasta? Bekijk dit recept dan eens.

Aubergine lasagne

Ingrediënten voor 4 personen
3 grote aubergines
400 gr spinazie
1 liter tomaten passata (= gezeefde tomatensaus)
1 ui
2 + 1 teentjes knoflook
0,5 rode peper
350 gr ricotta
40 gr Parmezaan
Handje verse basilicum
2 + 1 tl oregano
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Hak 1 teentje knoflook grof. Meng dit samen met een royale scheut olijfolie, een tl oregano en wat peper en zout in een bakje. Deze kruidenolie gebruik je om de aubergines mee in te smeren.

Snijd de aubergines (evt. met een mandoline) in dunne plakken. Laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk ieder plakje met de kruidenolie  en grill ze aan weerszijden goudbruin. Laat ze goed uitlekken op een keukenpapiertje.

Pel en snipper de ui en hak de overige 2 teentjes knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie. Voeg de tomaten passata toe.

Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe.

Breng de tomatensaus op smaak met peper, zout, oregano en de verse basilicum. Laat het zo’n 10 minuutjes pruttelen.

Meng de ricotta met de Parmezaan in een kom. Houd iets Parmezaan achter ter garnering.

Neem een grote ovenschaal en begin met een laagje tomatensaus. Verdeel daarover een paar plakjes gegrilde aubergine. Verdeel een paar lepels van het ricotta mengsel over de aubergine en herhaal de voorgaande stappen. Ga net zo lang door totdat alles saus en aubergine op is.

Eindig met een laagje Parmezaan ricotta. En verdeel tot slot nog wat vers geraspte Parmezaan over de aubergine lasagne.

Bak de veggie lasagne in 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Serveer met brood, want dan kan je lekker in de saus dippen.

Aubergine lasagneAubergine lasagne

 

Pauline en Annika

De nieuwste recepten in je inbox?

We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.

Ja, dat wil ik!

Wat vind jij van dit recept?

3.6 (68 stemmen)
Pauline"

Geschreven door:

Pauline

More About Us

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!

Tags

Lasagne recepten Ovenschotel Aubergine Tomaat Italiaanse recepten Koolhydraatarme recepten Notenvrije recepten Slanke recepten Suikervrij Oven Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Zomer recepten Hoofdgerecht

Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registreer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.

Schrijf je in