linzensalade-met-boerenkoolpesto

Fresh & Easy: Linzenschotel met boerenkoolpesto

Het is herfst! Koude voeten in bed (is Maurits heel blij mee) en heel veel regen. Tijd om de “vroege” boerenkool weer van het land te halen. Ik maakte van baby boerenkool een heerlijke boerenkoolpesto. Dat zijn de lekkere zachte blaadjes die geoogst worden als de boerenkool nog jong is. Je kunt ze zo eten in een salade bijvoorbeeld, maar je kunt er ook hele lekkere pesto van maken. Ik maakte er een herfstige linzenschotel van met Shiitake en Puy linzen. Lekker voedzaam. En voor de frisheid voegde ik nog wat zongedroogde tomaatjes toe. En Parmezaan, want kaas is altijd lekker.

Je kunt deze salade lauwwarm eten, maar ook koud. Dus maak lekker extra veel en neem het de volgende dag mee naar je werk. Ik vind de herfst een prachtig seizoen. Het slaapt toch echt heel lekker als het buiten tekeer gaat. Maar buiten door de regen lopen vind ik toch wat minder fijn. Wel is het dan extra lekker thuiskomen. Natte schoenen en jas uit, dikke sokken aan en met een lekker koffietje op de bank. Echt cocoonen. Je merkt het ook meteen in de keuken. De aubergines en courgettes gaan de deur uit en daarvoor in de plaats kook ik met pompoen, zuurkool, paddenstoelen en baby boerenkool dus. Op de volwassen versie moeten we nog even wachten, daar moet officieel eerst de vorst overheen (volgens mij gaat dat niet lang meer duren) maar deze baby blaadjes zijn eigenlijk net zo lekker.

linzensalade-met-boerenkoolpesto linzensalade-met-boerenkoolpesto

Ingrediënten voor 4 personen
250 gr Puy linzen
100 gr baby boerenkool
200 gr shiitake (of andere paddestoelen)
80 gr zongedroogde tomaatjes
1 teentje knoflook
40 gr Parmezaan
30 gr pijnboompitjes
Peper en zout

Boerenkoolpesto
30 gr baby boerenkool
15 gr basilicum
1 teentje knoflook
30 gr pijnboompitjes
40 gr Parmezaan
Sap van een halve citroen
Olijfolie
Peper en zout

Zo maak je het
Kook de linzen gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Ik gebruik altijd linzen van het merk Mahuna (te koop bij de Appie). Deze hoef je niet voor te weken. Deze kook je in 20 minuten gaar in water met zout. Giet ze af en zet apart.

Rooster de pijnboompitjes (zowel voor de pesto als de toppings) kort in een droge koekenpan.

Voor de boerenkoolpesto meng je 30 gr geroosterde pijnboompitjes met een teentje knoflook, de Parmezaan, de baby boerenkool, de basilicum, het sap van een halve citroen en flink wat olijfolie kort in een keukenmachine. Dit mag ook met een vijzel (is zelfs beter). Breng de pesto op smaak met peper en zout.

Meng de boerenkoolpesto door de warme linzen. Voeg de baby boerenkool en de zongedroogde tomaatjes toe en schep snel om.

Hak de knoflook fijn. Maak de shiitake schoon met een keukenpapiertje en scheur ze in stukken. Bak de shiitake samen met de knoflook rondom aan in wat olijfolie. Breng op smaak met wat peper en zout.

Garneer de linzenschotel met de gebakken shiitake, de geroosterde pijnboompitjes en wat Parmezaan.

Serveer meteen of bewaar het tot gebruik in de koelkast.

linzensalade-met-boerenkoolpesto linzensalade-met-boerenkoolpesto

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk,

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

 

Philips Airfryer testers gezocht!
Cacao amandelen
Bewaar

Pauline

Pauline - Foodblogger - Live, Love, Eat! - Denkt in eten - Verliefd op Haarlem - Coffeelover - Verzamelt kookboeken - IJsjunkie - Schreef een eigen kookboek x 2

5 Comments
  • Noesjka

    6 januari 2017 at 23:30 Beantwoorden

    Wat is dit een heerlijk recept zeg!!! Ik heb het deze week al twee keer gemaakt: 1x voor mijn twee boys en m’n man en 1x voor mijn moeder en mijzelf…twee keer heerlijk gesmuld!! Fijn ook dat je wat van die heerlijke pesto overhoudt.
    Oh ja: ik heb het met gewone biologische boerenkool gemaakt – vond het heerlijk!
    Met pecorino ipv parmezaan vind ik de pesto trouwens nóg lekkerder.
    Enorm bedankt voor dit inspirerende gerecht, ladies!!

  • Janine

    17 november 2016 at 17:41 Beantwoorden

    Whoops! Ik zag pas last minute dat het een salade is. Dus we hebben t warm gegeten door de penne heen. Was ook heerlijk!

  • Hélène

    9 november 2016 at 10:56 Beantwoorden

    Hallo Pauline,,\r\nRegelmatig bezoek ik je site en kook jouw recepten naar tevredenheid maar nu heb ik probleem!\r\nWat is baby-boerenkool en waar koop je zulke kleine hoeveelheden? En dan nog graag een opheldering! Er gaat 30 gr. Babyboerenkool,in de pesto later moet er boerenkool door de linzen, is dat die overgebleven 70 gram die de salade vormen?\r\nSucces met je week. Gr. hélène

    • Pauline

      9 november 2016 at 18:13 Beantwoorden

      Je kunt het kopen bij de Albert Heijn. Er gaat 30 gr in de pesto en 100 gr in de salade. Dus dat tel je bij elkaar op.

  • Margot

    9 november 2016 at 10:48 Beantwoorden

    hihi die koude voeten herken ik! (Helaas.) Maar dit ziet er weer lekker uit!

Plaats een reactie