limburgs zuurvlees

Limburgs Zuurvlees

Vandaag staat er Limburgs zuurvlees op het menu. Wat jullie misschien niet weten is, dat ik een half jaartje in Limburg heb gewoond. Vaals om precies te zijn, veel zuidelijker kan je niet. Ik liep stage in Kasteel Vaalsbroek en de keuken was mijn favoriete hang out. Ik zat op kantoor, maar die gasten in de keuken hadden al heel snel door dat ik van lekker eten hield. Stiekem kreeg ik geregeld telefoontjes dat er weer wat lekkers te halen viel. IJs met warme kersen bijvoorbeeld of gerookte vis. Ik was er dol op en kreeg vaak bakjes mee naar huis. Ja de keukenjongens zorgden goed voor mij.

Daar maakte ik ook kennis met zuurvlees. Stoofvlees gegaard in veel azijn. Ik houd van frisse zurige smaken dus dit is helemaal mijn ding. Het is ook weer niet kneiterzuur want er gaat ook appel- peresntroop (appelstroop kan ook) en ontbijtkoek in. Daarnaast zorgt de azijn ook voor een supermalse structuur van het vlees. Over dat vlees moet ik het nog even hebben. Officieel maken ze dit van paardenvlees. Ik heb gekozen voor rund. Sukade dat ik kocht bij de Lindenhoff. Dat is zo mals van zichzelf dat je in twee uur tijd een heerlijk stoofpotje op tafel hebt. Ik at er lekker aardappelpuree met andijvie bij. Veel meer heb je dan ook niet nodig.

limburgs zuurvlees limburgs zuurvlees

Ingrediënten voor 4 personen
800 gr rundersukade
500 gr uien
200 ml witte azijn
200 ml water
4 – 5 el appel- perenstroop
2 plakjes ontbijtkoek
3 blaadjes laurier
3 kruidnagels
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Snijd de sukade in stukjes. Doe het vlees in een kom en voeg 200 ml witte azijn en 200 ml water toe. Voeg zout en peper toe en de laurier en de kruidnagel. Laat dit minimaal een uur, maar nog liever een hele nacht marineren.

Snijd de uien in halve ringen. Bak ze rondom zacht in een grote stoofpan in wat boter of olijfolie.

Haal het vlees uit de marinade en dep dit droog met een keukenpapiertje. Gooi de marinade niet weg. Breng het vlees extra op smaak met peper en zout en bak dit mee. Schuif de uien naar een kant van de pan en bak het vlees rondom bruin aan de andere kant van de pan. Is je pan niet groot genoeg, haal de uien dan even uit de pan en voeg ze vervolgens weer toe.

Voeg de marinade en de appel- perenstroop bij het vlees en laat het zuurvlees ongeveer 2 uur stoven op een laag vuur.

Voeg de stukjes ontbijtkoek bij het zuurvlees en roer nog even door. De ontbijtkoek zorgt niet alleen voor een zoete smaak, maar ook voor binding van de saus.

Vind je het vlees nog te zuur voeg dan extra ontbijtkoek of perenstroop toe. Of een lepel bruine suiker dat kan ook.

Serveer het zuurvlees met aardappelpuree.

limburgs zuurvlees limburgs zuurvlees

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

 

Fresh & Easy: Ravioli met salieboter
One day diary: Lancering Het Quaker Ontbijtboek
Bewaar

Pauline

Pauline - Foodblogger - Live, Love, Eat! - Denkt in eten - Verliefd op Haarlem - Coffeelover - Verzamelt kookboeken - IJsjunkie - Schreef een eigen kookboek x 2

14 Comments
  • Katrien De Decker

    29 november 2016 at 22:30 Beantwoorden

    Haha ik ben vegetariër maar heb doorgeklikt om je inleiding af te kunnen lezen 😉 \r\nComplimenten voor je schrijfstijl dus!

  • Claire

    27 november 2016 at 13:30 Beantwoorden

    Hoi Pauline,\r\n\r\nVan welk merk zijn de kommetjes?\r\n\r\nGroet, Claire

  • Daniëlle

    24 november 2016 at 07:13 Beantwoorden

    Heerlijk! Echt fijn eten voor op een koude dag!

  • Lizet Beek

    23 november 2016 at 23:25 Beantwoorden

    Ziet er heerlijk uit! Vind het pannetje ook zo tof waar het in zit! 🙂

  • Ger

    22 november 2016 at 23:05 Beantwoorden

    Ik vroeg me altijd af waarom ze ontbijtkoek toevoegen aan het geheel. Leuk dat jij dat uitlegt. Ik heb het nog nooit gegeten, maar het lijkt me heerlijk. Echt zo’n winters pruttelpotje.

  • PF

    22 november 2016 at 22:32 Beantwoorden

    Bij het recept van zuurvlees moet je de uien ook aan de marinade toevoegen. Tevens enkele peperkorrels en een klein spaans pepertje, proef je als het klaar is , een beetje oregano smaakt ook niet verkeerd erin..\r\nDaarna eerst het vlees bakken, niet droogdeppen en later de uien erbij doen. Je kunt wel het vlees met de uien een uurtje laten uitlekken. Even op hoog vuur laten bakken en daarna eventueel marinade toevoegen, geheel of gedeeltelijk. Smaakt beter. Gr een zuurvleesliefhebber.

  • Desiré

    22 november 2016 at 21:06 Beantwoorden

    Ik zeg: hmmm! Mijn vriend zegt: bleghh. Zodra ik azijn uit de kast pak, begint ‘ie al te stijgeren, haha! 1x zuurvlees gemaakt en dat vond hij maar niks. Ik houd het dus maar stoofvlees met donker bier, lekker met friet!

  • Eveline

    22 november 2016 at 19:39 Beantwoorden

    Ah wat fijn, hier was ik vandaag naar op zoek!\r\nKlinkt heerlijk. Marinade staat klaar voor morgen.\r\nIk vroeg me af of je advies hebt wat voor een groentes hier lekker bij kunnen zijn?

    • Annemieke

      23 november 2016 at 20:40 Beantwoorden

      Ik denk dat dit heel lekker is met groentes als:\r\nPompoen, rode kool, hutspot, boontjes, brocolli of bloemkool icm een goeie aardappelpuree (bij de hutspot zit dat er natuurlijk al bij)

  • Demi | StudioKOOK

    22 november 2016 at 15:06 Beantwoorden

    Lekker! Lijkt me een heerlijk gerecht voor op een herfst- of een echte winterse dag.

  • Corien

    22 november 2016 at 09:53 Beantwoorden

    Heerlijk ?

Plaats een reactie