quinoa salade

Quinoa salade met pompoen en feta

Quinoa salade is zo lekker en nog healthy ook. Ik ben best trots op mijzelf, de 80/20 regel (80% gezond/20% genieten) gaat mij momenteel goed af. En het voelt ook gewoon als 100% genieten, want van zulke lekkere salades van quinoa met geroosterde pompoen, word ik echt heel blij. Naast het feit dat het gezond is, is het gewoon hartstikke lekker.

Ik vind pompoen de ultieme groente om te roosteren in de oven. Hij behoudt zijn bite en de zoete smaken lijken te versterken. En ik hoor vaak mensen zeggen dat ze quinoa niet lekker vinden, dat klopt want quinoa heeft van zichzelf geen smaak, je moet het zelf lekker maken. En met geroosterde pompoen, granaatappel en feta kan ik je verzekeren dat dat goed gelukt is, want oh boy wat is deze quinoa salade delish.

quinoa

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr quinoa
1 kleine pompoen
2 rode uien
75 gr rucola
100 gr cherry tomaatjes
Paar el granaatappelpitjes
Sap van een halve citroen
75 gr feta
Peper en zout
Knoflookolie (zelf maken door knoflook te persen in wat olijfolie)

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Schil de pompoen (een flespompoen hoef je niet te schillen) en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm. Verdeel de pompoenstukjes over een braadslee.

Pel de rode uien en snij ze in parten. Leg ze bij de pompoenstukjes en besprenkel het geheel met knoflookolie. Breng de groentes op smaak met peper en zout en rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

Was de quinoa goed en kook deze in 15 minuten gaar in water met zout. Laat het vervolgens iets uitlekken.

Doe de quinoa in een kom en breng deze op smaak met een scheutje knoflookolie, het sap van een halve citroen en peper en zout.

Voeg de rucola bij de quinoa. Snijd de tomaatjes doormidden en voeg ze bij de salade.

Voeg de warme pompoen en uien toe aan de quinoa salade.

Verkruimel de feta over de quinoa salade en garneer het geheel met een paar el granaatappelpitjes.

Serveer de quinoa salade lauw warm, maar ook koud is hij erg lekker.

quinoa salade

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Pasta met Gorgonzolasaus
Hotspot Bicken
Bewaar
22 Comments
  • Miek

    22 juni 2015 at 17:31 Beantwoorden

    Heerlijk!!!! Alleen nog wat abrikoos en koriander toegevoegd!

  • Kristel

    18 november 2014 at 19:24 Beantwoorden

    Heerlijk gegeten!!! Echt een aanrader!!

  • Erna van Luijk

    2 september 2014 at 21:37 Beantwoorden

    Ook wij hebben heerkijk gegeten vandaag ! Waren nog niet bekend met quinoa en ook niet echt met de smaak van pompoen , maar dit was zeker voor herhaling vatbaar ! Ik kon alleen geen granaatappels vinden … vlgs de groenteman is het daar nu niet het seizoen voor. Wat zou ik in plaats daarvan kunnen gebruiken de volgende keer ? \r\n Bedankt voor al je lekkere recepten , wij hebben al heel wat nieuwe eetgewoontes ontwikkeld mede dankzij jouw inspiratie !

  • Erna van Luijk

    2 september 2014 at 21:32 Beantwoorden

    Wij waren nog niet bekend met quinoa en ook niet echt met pompoen. Hebben heerlijk gegeten vandaag ! Kon helaas geen granaatappel vinden, vlgs de groenteman is het nu niet het goede seizoen … Wat zou ik in plaats daarvan kunnen gebruiken ?

    • Pauline

      4 september 2014 at 11:38 Beantwoorden

      Bij de Turk hebben ze het hele jaar door granaatappel 🙂

      • Yvonne

        8 november 2014 at 17:56 Beantwoorden

        Of in de diepvries bij de AH.

  • Diane

    29 augustus 2014 at 18:53 Beantwoorden

    Pauline, bedankt voor het heerlijke recept! Ik heb dit vanavond gemaakt voor ons gezin! Ook de kids van 1 en 4 jaar hebben zitten smullen! Ik ga hem zeker vaker maken. Zal dit recept zeker doorgeven aan familie en vrienden.

  • Susan

    31 maart 2014 at 07:17 Beantwoorden

    Was heerlijk! Volgende dag ook koud nog even lekker. Flespompoen gebruikt die ik de volgende keer wel ga schillen. Was nog een beetje hard, maar kan ook aan onze oven liggen.\r\n\r\nVoor herhaling vatbaar!

  • Sabrina

    9 maart 2014 at 18:34 Beantwoorden

    Wauw! Goed recept… We hebben gesmuld. Dankjewel voor de inspiratie 🙂

  • sietske

    26 februari 2014 at 19:00 Beantwoorden

    En lekker dat het was!!!! Zalig!!

  • Rebecca

    23 februari 2014 at 19:09 Beantwoorden

    Ik ben laatst ook een heel groot Quinoa Fan 😀 Die salada komt op mijn Pinterest bord en ik ga hem zeker uitproberen :D\r\ngroetjes, rebecca\r\nicing-sugar.net

  • Tereza

    19 februari 2014 at 09:38 Beantwoorden

    Love, love, love quinoa! So delicious!\n\n

  • louise

    19 februari 2014 at 05:23 Beantwoorden

    Dit ga ik zeker ook maken. Doordeweeks volg ik de ZLV t weekend eet ik soms brood. Maakt t niet uit wat voor pompoen? \r\nBij de Digros heb ik van Lassie quinoa in het schap bij de rijst gezien.

    • Pauline

      19 februari 2014 at 16:10 Beantwoorden

      Nee maakt niet uit, als is flespompoen veel beter te snijden.

  • Maura - YLT

    18 februari 2014 at 23:32 Beantwoorden

    Zo, wat lekker! Ik denk dat ik die regel ook maar eens ga invoeren. Met dit soort recepten is dat inderdaad prima te doen. Krijg helemaal zin om in het park te eten haha, maar dat duurt nog even.

  • Milou

    18 februari 2014 at 22:15 Beantwoorden

    Heerlijk!

  • Dita

    18 februari 2014 at 19:23 Beantwoorden

    Lekker!

  • Marleen

    18 februari 2014 at 10:25 Beantwoorden

    Mmmm….dat ziet er lekker uit zeg. Waar haal je je quinoa?

    • Pauline

      18 februari 2014 at 13:16 Beantwoorden

      In de supermarkt, bij Marqt of bij de biowinkel 😉

  • MySimplySpecial

    18 februari 2014 at 08:31 Beantwoorden

    Dit lijkt me heerlijk!

Plaats een reactie