mexicaanse quinoa salade

Mexicaanse quinoa salade

Ik hoop dat je door mijn wekelijkse Makkelijke Maaltijd al veel inspiratie hebt opgedaan. Vandaag heb ik weer een super lekker en makkelijk recept namelijk een Mexicaanse quinoa salade. Ik vind quinoa erg lekker, het is een zaad en dus geen graan. Het is dus glutenvrij en super gezond.

Naast het feit dat quinoa heel lekker is, is het ook nog eens heel makkelijk om klaar te maken. In de supermarkt koop je voorgekookte quinoa en deze bereid je op dezelfde manier als couscous. Aan deze quinoa salade komt geen pan aan te pas. Lekker, simpel en ook nog gezond ook.

avocado

Ingrediënten voor 4 personen
250 gr quinoa
100 gr chorizo
40 gr cheddar kaas
40 gr tortilla chips
1 rode ui
200 gr kidney bonen
100 gr maïs
100 gr kerstomaatjes
1 avocado
Sap van een 1/2 limoen
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Stop de quinoa in een kom en giet et kokend water op tot 1 cm boven de quinoa. Dek de kom af met een bord en laat het 10 minuten staan.

Pel de ui en snij deze in halve ringen.

Laat de kidney bonen en de maïs uitlekken.

Was en halveer de tomaatjes en snij de avocado in blokjes.

Snij de chorizo in plakjes en de verse cheddar kaas in kleine blokjes.

Als al het vocht opgenomen is, is de quinoa klaar. Roer deze door elkaar met een vork.

Voeg het sap van een 1/2 limoen toe, een scheutje olijfolie en wat peper en zout.

Voeg alle ingrediënten bij de quinoa salade en meng het door elkaar.

Serveer de quinoa salade met de tortilla chips.

mexicaanse quinoa salade

 

Ik sta in de Allerhande!
Omelet rolletjes
Bewaar
18 Comments
  • nicole govaerts

    21 februari 2016 at 20:08 Beantwoorden

    Heerlijk, wel koriander en paprika toegevoegd. En kip ipv chorizo.

    • nicole govaerts

      21 februari 2016 at 20:08 Beantwoorden

      en geitenkaas ipv cheddar

  • Michelle

    25 april 2015 at 12:53 Beantwoorden

    Dit is echt de allerlekkerste salade die ik ken!! Wij maken ‘m thuis wekelijks, I LOVE IT!!!

  • Inge

    12 maart 2015 at 19:53 Beantwoorden

    Wat was dit lekker zeg!!

  • Amanda

    25 februari 2015 at 17:53 Beantwoorden

    Het was heerlijk! Wel een paar kleine aanpassingen gedaan: cheddar vervangen door feta en de chorizo weggelaten. Deze ga ik zeker vaker maken!

  • Chantal

    11 september 2014 at 11:58 Beantwoorden

    Gisteren gemaakt, smaakte erg goed! Voor herhaling vatbaar!

  • Cora

    25 juni 2014 at 11:29 Beantwoorden

    Vandaag weer klaar gemaakt voor de lunch. Het is een heerlijk en makkelijk recept. I.p.v. cheddar heb ik vandaag Old Amsterdam er door heen gedaan. Smaakt ook prima.

  • Vani

    14 maart 2014 at 10:40 Beantwoorden

    Kan ik de Quinoavlokken ook voor deze salade gebruiken?

    • Pauline

      14 maart 2014 at 11:41 Beantwoorden

      Dat is niet zo lekker denk ik.

      • Vani

        14 maart 2014 at 11:45 Beantwoorden

        Ik heb echt nog nooit gewerkt met quinoa. Ik heb een zak vlokken ontvangen, maar ik weet niet waar ik ze voor moet gebruiken?

  • Maaike

    20 september 2013 at 17:24 Beantwoorden

    Hmm ziet er super lekker uit en complimenten voor deze blog! Echt heel leuk om te lezen 🙂

    • Pauline

      20 september 2013 at 21:22 Beantwoorden

      Wat leuk om te horen, dank je wel!

  • Dita

    18 september 2013 at 15:50 Beantwoorden

    mmmhh lekker!! 🙂

  • Mariska

    18 september 2013 at 14:38 Beantwoorden

    Ik vind alles wat Mexicaans is lekker, dus dit lijkt me ook heel heerlijk. \r\n\r\nik zag je trouwens staan in de nieuwste Allerhande, wat leuk!

    • Pauline

      20 september 2013 at 21:22 Beantwoorden

      Haha ja ik ook 😉

  • Pauline

    18 september 2013 at 11:52 Beantwoorden

    Haha ja I know! 🙂

  • Nanda

    18 september 2013 at 09:21 Beantwoorden

    Oh lekker! Ik ben momenteel fornuisloos, dus dan is quinoa een goede oplossing 🙂

    • Pauline

      18 september 2013 at 11:53 Beantwoorden

      Ja zoiets las ik al bij Sabine, dan is dit een prima oplossing 🙂

Plaats een reactie