Pistache Semifreddo

Semifreddo is een typisch Italiaans nagerecht, het betekent half bevroren ijs. Eigenlijk is het een soort mousse dat je bevriest, voor dit ijs heb je dus ook geen ijsmachine nodig. Ik heb Pistache Semifreddo gemaakt, een smaak die in Italië veel op de kaart staat. Op iedere hoek van de straat kan je daar Pistache meel kopen, wat eigenlijk gewoon gemalen pistache noten zijn.

Ik kocht mijn pistache noten op de markt, al gepeld en ongezouten. Dat scheelt heel veel pelwerk en zere vingers. Ik ben dol op ijs en vind deze pistache semifreddo super goed gelukt. Het is heel zacht van smaak en het is ook nog eens een heel makkelijk recept. Wel even oppassen met zwangere vrouwen, er zit namelijk rauw ei in.

Ingrediënten voor 10 personen
4 eieren gesplitst in dooiers en eiwitten
0,5 ltr slagroom
100 gr suiker
200 gr pistache noten (ongezouten en gepeld)
Snufje zout

Zo maak je het
Maal de pistache noten fijn in een keukenmachine. Je ziet meteen de mooie groene kleur naar boven komen.

Splits de eieren in 2 aparte kommen.

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Zorg dat je een schone en vetvrije kom gebruikt, anders lukt het niet.

Klop in een andere kom het eigeel met het suiker, licht en luchtig.

Klop in een derde kom de slagroom stijf.

Meng de pistache noten met het eigeel.

Voeg de helft van de slagroom toe aan het pistache mengsel en roer het door. Dit heet familie maken.

Voeg het pistache mengsel nu bij de rest van de slagroom.

Spatel tenslotte de eiwitten voorzichtig door de pistache crème. Zorg ervoor dat je niet alle lucht er uit spatelt.

Giet het mengsel in een cakevorm, of in kleine schaaltjes of bekertjes.

Laat het ijs minimaal 4 uur opstijven in de vriezer.

Haal een kwartier voor het serveren de semifreddo uit de vriezer en garneer het met pistache noten.