kokos cupcakes

Kokos cupcakes

In Amerika en Engeland zijn ze al tijden een ware hit, máár de cupcakes lijken nu ook Nederland te hebben veroverd. Lekkere luchtige cake-jes met een heerlijke topping er op, het water loopt me nu alweer in de mond! Je hebt ze in vele soorten en maten. Ik zelf heb al heel veel cupcakes gemaakt en dan met name gedecoreerd met marsepein. Maar het leek me toch ook wel leuk om wat variaties uit te proberen. Maar je kan deze kokos cupcakes ook zelf maken, is helemaal niet moeilijk. Hier volgt het recept.

Ingrediënten voor 12 stuks
150 gram roomboter
150 gram suiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
3 eieren
1 tl citroenrasp
4 schijven ananas
55 gram kokos
60 ml kokosmelk
250 gram meringue botercrème (Recept)

Bereidingswijze
Laat de ananas uitlekken en snij deze in kleine stukjes. Maak nu het cakebeslag: mix de boter met de suiker en de citroenrasp romig. Mix 1 voor 1 de eieren door het beslag totdat deze volledig opgenomen zijn. Zeef het bakmeel en spatel dit door het beslag. Spatel 35 gr kokos door het beslag en hou de rest van de kokos apart. Voeg de uitgelekte ananas toe aan het beslag. Doe het beslag in cupcake vormpjes en bak de cupcakes in 25 minuten af op 170 graden.
Maak de merinque botercrème volgens het recept en mix de kokosmelk beetje bij beetje door de crème. Zorg dat de kokosmelk goed in de massa opgenomen wordt.
Als de cupcakes afgekoeld zijn, smeer je een bolletje van de crème op de cupcake. Deze bestrooi je vervolgens met kokos. Een echte tropische verrassing!

kokos cupcakes

Bagel met zalm en geitenkaas
Frisse citroen bavarois
Bewaar
8 Comments
  • Anita

    7 augustus 2014 at 13:10 Beantwoorden

    Hi,\r\n\r\nDeze cupcakes zien er heerlijk uit en ik wil ze graag proberen. Kun je mij vertellen welke kokosmelk je gebruikt? Ik heb eerder gebakken met kokosmelk, maar op de een of andere manier lijkt het alsof ik altijd de verkeerde gebruik ofzo..

    • Pauline

      7 augustus 2014 at 19:01 Beantwoorden

      Verschillende uit pakjes en blikjes uit de supermarkt.

  • Veerle

    29 juli 2014 at 16:31 Beantwoorden

    Hallo pauline, \r\ndeze cupcakes zijn echt super lekker!!!\r\necht de lekkerste cupcakes die ik ooit heb gehad!!! en ook echt een top site. met allemaal lekkere dingen. groetjes Veerle

  • Marieke

    7 mei 2014 at 13:39 Beantwoorden

    Kan je ook framboos i.p.v. ananas erin doen?

  • Norty

    4 mei 2014 at 20:48 Beantwoorden

    Lijkt me heerlijk. Kun je ze ook invriezen?

    • Pauline

      5 mei 2014 at 14:54 Beantwoorden

      Ja dat gaat prima, maar dan zonder de topping, die kun je het beste apart invriezen.

Plaats een reactie